【板栗烧鸡】
[食材明细]
[主料]
大鸡腿2个
板栗1碗
青椒1个
红椒1个
[辅料]
大料2个
生姜适量
桂皮1块
花椒10多粒
黄酒1勺
味极鲜酱油2勺
老抽1勺
盐适量
白糖1勺
胡椒粉少许
葵花籽油适量
做法步骤
1准备好原料，鸡腿洗净剁成块，板栗提前剥去外皮。
2铸铁炒锅烧热再放油，油热后转小火放入姜片，花椒，大料，桂皮炒香。
3放入鸡块大火炒制变白，不要炒久了鸡肉会老口感就不好了。
4放入黄酒1勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，翻炒至鸡块上色。
5填入没过鸡块1-2厘米左右的热水，把板栗也放进去一起炖。
6放入1勺白糖，盖好锅盖大火烧开转火炖30分钟。
7炖至汤汁明显减少变浓稠时，放入盐和花椒粉炒匀烧至入味。
8放入青红椒块，翻炒均匀后就可以关火，盛出即可享用了。
小窍门
1、鸡块可以提前焯水，嫌麻烦不焯水就用清水泡30分钟去血水，然后控干水分再进行下一步操作。
2、带壳板栗泡在热水中5分钟，然后用剪刀剪个口就很容易剥去外壳了，嫌麻烦可以买去壳板栗就是比较贵。
【红烧带鱼】
[食材明细]
[主料]
带鱼2条
[辅料]
姜米适量
泡椒末少许
郫县豆瓣适量
干面粉适量
白酒适量
姜片适量
葱段适量
盐少许
[配料]
料酒少许
白胡椒粉少许
醋少许
酱油少许
白糖少许
味精适量
水淀粉少许
清水适量
葵花籽油适量
做法步骤
1准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）
2准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）
3将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
4取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。
5烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）
6煎至两面金黄时铲出。
7锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
8放入一半葱末继续炒至油红吐香。
9加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
10放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。
11撒入少许白胡椒粉增鲜。
12烹入少许醋和少许酱油。
13调入少许白糖和味精。
14勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）
15关火、撒入余下的葱末即可出锅了。
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