全中国都知道，广东人在冬天有一项集体性活动，叫做“打边炉”。
这项活动在广东以外的地方称之为“吃火锅”。但广东人传统的“打边炉”与外省一般的“吃火锅”又有所不同。
首先，火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。
其次，火锅是用金属器具，中间烧木炭；或者用金属锅，底下加热。但“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变。现在广东人的“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。材料上也是日渐丰富，海鲜、肉类、蔬菜等品种应有尽有。
但仍有一些传统口味的爱好者在坚守着以前的老味道，他们坚持用炭炉瓦罉来烹煮食物。他们始终认为，只有通过炭炉的炭火慢慢地将食物加温，然后经过长时间的焖煮，这样煮出来的食材才会更香更入味，才是广东人追求的“老火”的味道。
炭火的慢煮让食材别有一番风味
为了与现代的“打边炉”（吃火锅）予以区分，广东人把这些老传统称为“打煲”。
在《无间道》里，大佬们也喜欢“打煲”
要论到冬天里最有“流量”的，必须首推羊肉煲！
广东人的羊肉煲可算是粤菜里的一道“泥石流”，因为它讲究的是味浓而不膻、肉香而不柴。
羊肉带皮斩件，用陈皮、老姜、大蒜去膻，然后加入粤菜煮肉的必备“神物“——柱侯酱。柱侯酱咸中带甜，在调出肉的鲜味上简直技能满点，满口的豉香让浓厚的羊肉脂肪去腻除膻。
最重要的是（划重点），广东人焖羊肉煲必须放甘蔗、胡萝卜和马蹄。因为老广们认为吃羊肉容易上火，必须得用这些清甜祛热的配料中和一下，这锅羊肉才能吃得养生。
最后一点，吃羊肉的时候，必须蘸上独树一帜的广式腐乳酱。弹牙的羊皮、丝丝的羊瘦肉和洁白的脂肪一旦蘸上了腐乳，就像突然间有了灵魂，汤汁的微甜碰撞有酒味的咸腐乳，味道层次感马上就不一样了。
除了在冬天里火得不行的羊肉煲之外，广东人还有一个一年四季都十分喜爱的——鸡煲。
广东人对吃鸡的喜爱是地球人都知道的，正所谓“没有一只鸡能活着离开广东“。广东人吃鸡的方法有很多，炭炉鸡煲绝对能排上最受欢迎做法的前五位。
做炭炉鸡煲选用的都是3斤左右的走地鸡，现宰现做。这个大小的鸡肉质紧致，适合长时间的焖煮入味。鸡肉先斩好腌入味，然后大火爆炒炒香至七八成熟，然后就倒入砂锅中，在炭炉上慢慢加热。加热的同时，还需加入秘制的汤汁，让鸡肉在密闭的砂锅逐渐吸收汤汁。经过10-20分钟的焖煮之后，汤汁完全收入到鸡肉当中，这时就可揭开锅盖大快朵颐了。
除了鸡肉以外，鸡煲还可以加入其他食材进行一番混搭。鲍鱼、大虾、花胶、田螺，都可以成为鸡煲的主角。当大伙吃得差不多之时，又可以加入汤汁煮热，从“打煲“转换成”打边炉“模式，在鸡汤里涮肉吃菜。
鲍鱼鸡煲
好了，今天关于老广“打煲“的话题就先聊到这了，再说下去我都饿了……
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