1、序
水的沸点温度是多少？人们习惯出口回答是100°C，可是高原上水沸点温度你知道吗？这次来青海格尔木近一个月，感觉用电饭锅蒸的饭与内地味觉不同；微波炉热的牛奶很容易沸腾；炒菜，炖菜所用时间都要比内地用时长。想来想去，都是高原大气压影响的结果，今天就简单聊聊。
2、水沸点的概念
水的沸点一般是指一个标准大气压下，饮用水被加热至沸点时的温度，我国的标准大气压是北纬45度，黄海海域海平面（零海拔）处的大气压力（101.325kPa绝压，表压为零），如果你生活居住的地方是内地，海拔高度不高，水的沸点是100°C没有问题，但是你想过吗，高原上水的沸点因为空气密度变小，大气压力降低，水的沸点就不是100°C了。
3、高原上水的沸点
前述高原海拔高度高，就是说距离海平面的高度越来越高，空气密度变小，大气压力逐步降低，所以，水的沸点随海拔高度升高而降低。有人做过试验，海拔1000米水沸点约97°C，海拔3000米时约91°C，在此海拔高度以上，平均海拔每升高1000米水沸点降低3°C，按此推算珠穆朗玛峰水在72°C左右就会沸腾……
