在当今媒体的渲染下，谈到油炸食品人们会马上联想到垃圾食物，谈虎色变，拒绝食用。我上网查阅了一下相关资料，目前社会上对油炸食品的危害性主要在这几方面。1产生有害物质，影响健康；2油脂过大，容易肥胖；3高温破坏营养物质。当然这些危害性都是客观存在的，我们生活中如何更合理运用油炸食品，在享受美味的油炸食品同时将危害降到最低呢？
1油炸食物产生有毒物质，影响健康
油炸食物会产生丙烯酰胺，苯并芘，反式脂肪酸等有害物质，其中苯丙酰胺，苯并芘都是国际公认的致癌物质。商家们从此处看到了商机，韩国更是推出了一款不用油的空气炸锅，以“无油最健康”。可最近央视曝出，不用油的空气炸锅仍然查到了丙烯酰胺超标的现象。以丙烯酰胺和苯并芘为例，只要涉及到高温烘焙食物都会产生一定的丙烯酰胺和苯并芘，包括平时的煎炒烹炸等烹饪方式均会产生，而长时间的200℃以上的烹饪会产生更多的苯丙酰胺和苯并芘。不用油的空气炸锅会产生超标也同样解释了这个理论，长时间和特高温是产生致癌物质的关键原因。
那么生活中如何降低这种风险呢？利用以上的结论我们可以得出：劣质油（甚至带有黄曲霉毒素，黄曲霉素预防看这里危险无处不在，小心身边的致癌物质）和反复使用的油（致癌物质的反复积累）会大大增加丙烯酰胺和苯并芘的产生。地摊油炸食品尽量少使用，实在馋了可以去K和M开头的快餐厅，至少炸食品用的是起酥油，最好的降低风险的方法是在家自己烹饪。这里推荐油炸食物用性质稳定的棕榈油，可降低风险。喜欢吃薯条的小伙伴们，记得用70℃热水浸泡马铃薯40min，油炸产品中丙烯酰胺的含量会降低了91%呢。
任何抛开剂量谈毒性和致癌的都是耍流氓，不是说你吃一次油炸食品就会毒发身亡或者致癌，要综合考虑吃的次数＋食品和油的安全性＋防护措施等因素，合理次数健康使用，身体会代谢掉这些毒素，如果不加克制超过身体负荷，会造成不可挽回的伤害。
2油脂过大，容易肥胖＋高温破坏营养物质
油炸食物涉及到最后两点危害都涉及到营养物质，因此放到一起来讲。首先来看高温破坏营养物质，主要是对维生素B和C等水溶性的维生素，却在另一方面加强了一些脂溶性维生素的吸收，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K。并且任何食物都不会包括所有营养物质的，炸鸡为例，主要就是补充蛋白质和脂肪的，不是吗？
至于反响最大油炸食品油脂过大等于无营养的垃圾食品，这种营养方面垃圾食物的定义，是要分对不同人群来看的，同样的炸鸡对小胖纸来说确实不仅无用而且会更胖，你对非洲贫苦的小孩来说，确是难得的营养品。因此，你懂的，小胖纸们收收心，这是垃圾食品。缺乏脂肪和蛋白质的同学可以适当的吃一点。
最后，还有一点不能拒绝油炸食品的原因：好吃呀！哈哈
各位观众老爷们，要合理膳食，增加体育锻炼。┗|｀O′|┛ 嗷~~
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