最近疫情反复来袭,相信每个人手里都有一套完整的食物囤积指南。这其中土豆由于蒸炒煎炸无所不能,就成为不少人居家隔离的首选。

土豆放在冰箱里发芽之后还能吃吗(为什么土豆囤进冰箱反而不发芽)(1)

然而随着天气逐渐变热,土豆的保质期也越来越短。虽然很多专家都建议土豆室温存放,但不少人发现这么一个惊奇的现象——土豆放进冰箱里反而不会变青发芽。那么问题来了,土豆到底该不该放进冰箱呢?疫情期间又该如何延长蔬菜寿命,让自己顿顿都能吃上蔬菜呢?

土豆该不该囤进冰箱:

按照常识来说,土豆不该放进冰箱里储存。

这是因为土豆喜欢阴凉干燥的地方,一般适合储存在2-4度通风阴凉处,同时要避免阳光直射,从这可以总结出土豆害怕高温和阳光,更害怕湿气。

如果土豆储存温度高于2-4度或者见光之后,就会产生叶绿素,土豆皮容易变青。当土豆变青时,龙葵素的含量会大大增加。吃极少数的龙葵素或许对人体没有什么太大的危险。但是如果一次性吃掉0.2-0.4克的龙葵素就会造成食物中毒。

土豆放在冰箱里发芽之后还能吃吗(为什么土豆囤进冰箱反而不发芽)(2)

因此不少超市都喜欢给土豆盖上一层不透光的黑布,可以防止土豆过快变青。

而把土豆放进冰箱里虽然避光储存了,温度也达到标准了,湿度却上来了。过高的湿度会让土豆中的淀粉转化为糖分,如果拿这样的土豆做菜,里面超标的糖分就会生成丙烯酰胺,这可是一种能够诱导癌细胞疯长的物质,对人体健康极其有害。

过高的冰箱湿度也会引发更严重的问题——让土豆发芽。而龙葵素在土豆的芽眼和芽根中含量更多,比土豆内里含量要高50~60%。

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那么龙葵素中毒有什么症状呢?轻则刺激胃粘膜,引起舌头发麻,咽喉瘙痒,肚子疼痛,恶心,呕吐和腹泻等症状;重则造成血细胞溶血,血压下降,让人体反复呕吐导致脱水,发高烧,昏迷抽搐,呼吸困难,最后引发土豆中毒死亡。

然而面对土豆不该放冰箱的常识,却有不少人发出这样的疑惑:为什么自己把土豆放在通风的室温下保质期更短,而放进冰箱里反而不容易发芽呢?难道常识是错的吗?

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为什么土豆放进冰箱反而不发芽:

当然并非是常识错误,这就不得不提到因地制宜的问题了。由于我国国土960万平方公里,幅员辽阔,所以南北方气候差距也挺大。

比如同样是三月份,南方气温可能已经由春入夏,达到零上十七八度了,并且空气湿度足够大。但是我国东北地区还可能时不时小雪飘扬,天气寒冷又干燥。

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土豆发芽的温度一般在15-18度。当面临这种南北方差异时,南方室温下存放土豆即使通风良好,及时避光,土豆也要比放进冰箱里保质期更短;而在北方由于气候干燥寒冷,把土豆存放在冰箱外反而保质期更长,不易发芽。

这种南北方差异又在什么时候打破呢?

答案是夏天,一旦入夏无论南方还是北方气温均不低于零上二十度,这种时候南北两地仿佛达成统一,统统觉得把土豆放进冰箱里要比放在室外更容易保存。

当然除了南北方的因素,还有科技进步也赋予了土豆超长待机的状态。比如市面上已经出现了干湿分离储存的冰箱。干燥区湿度30%,温度可调控到3-5度,这要比普通空气的湿度更加低下,这种冰箱甚至能让土豆存放3个月以上。

土豆放在冰箱里发芽之后还能吃吗(为什么土豆囤进冰箱反而不发芽)(6)

于是有人问了,家里没有干湿分离的普通冰箱就不能存放土豆了吗?也不是不可以,这时只要把冰箱保鲜层温度调整到2-4度,再把成熟的苹果与土豆摆放在一起,就可以极大延缓土豆生芽的速度。

这是因为成熟的苹果保质期长,可以释放出一种植物激素——乙烯,这种激素原本是专门用来促进植物果实成熟和器官脱落的,但是把它作用在土豆上反而产生了神奇效果。苹果催生的乙烯会压制土豆的芽眼细胞生长素,这样一来由于生长素积累浓度不够,自然不会发芽了。

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当然熟透的香蕉也会有这种抑制效果,但是由于香蕉保质期太短,所以不具备长期抑制土豆生芽的价值。

既然土豆都能打破常识放进冰箱里延长保质期了,但是在疫情期间动则一两个月的居家隔离状态,让人们吃上一口绿色蔬菜都成了问题。那么保质期最多只有一两周的绿色蔬菜,能不能也打破常识,发展成超长待机状态?

土豆放在冰箱里发芽之后还能吃吗(为什么土豆囤进冰箱反而不发芽)(8)

如何把一棵蔬菜保存一个月:

居家隔离当下,为了吃上一口蔬菜就不得不提到一个相当硬核的储存方式——蔬菜冷冻术。这种方法不仅可以最大程度上保存蔬菜的营养价值,而且操作简单储存一个月都不是问题,属于外国家庭主妇的常用技巧,具体操作方法分以下三步:

第一步,用水把蔬菜焯沸半分钟,焯水时别忘了加一勺盐,用于锁住蔬菜营养。

第二步,把蔬菜晾晒15分钟,再袋装保存,袋装时一定要排空空气!

第三步,把冰箱冷冻室调到最低温度,等蔬菜都冻住了,再调回默认温度即可。

这种方法特别适合西兰花、西葫芦、胡萝卜和豌豆等蔬菜。

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当然其他蔬菜就需要具体问题具体分析了,有的蔬菜甚至经过冷冻后,还能发挥出别样的美味功效:

莲藕切片后用醋水煮熟,晾凉后沥干,袋装冷冻,再拿出来时做卤味会非常入味。

茄子可以切块油炸,晾凉后沥干,袋装冷冻。也可以烤熟后剥皮冷冻,冷冻保质期一个月。

番茄热水去皮后切块,晾凉后沥干,袋装冷冻,可以做成番茄酱和煲汤,冷冻保质期三周。

胡萝卜插成丝或者切块均可,不用焯水直接装进袋里冷冻保存,冷冻保质期三周。

以上蔬菜保存方法一定要少量多份,这样可以避免滋生细菌。

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土豆到底该不该放进冰箱里,相信我们都有了自己的判断和结论,而以上的蔬菜保存方法,也让不少居家隔离的人也能享受到蔬菜的美味。然而真正让人们顿顿吃上蔬菜的好方法,归根结底还是疫情尽快结束。

参考文献:

[1] 陈然.马铃薯、红薯别放冰箱[J].知网.2016.

[2] 王向龙.疫情防控,饮食要安全又营养[J].知网.2021.

作者:小羊 校稿编辑:李子

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