一份黄花菜炒鸡蛋，让程女士一家都出现了呕吐症状。医生说，“程女士一家吃的黄花菜，很可能是新鲜的，而且没有烧熟烧透。”
食物不是越新鲜越好吗？
吃新鲜的黄花菜反而会中毒，
甚至可能致命？
这难道是真的？
社会上曾发生过多起吃黄花菜中毒的事件
前段时间，杭州的程女士一家，在吃了一份黄花菜炒鸡蛋后，出现了严重的呕吐症状。随后被紧急送往了杭州市第一人民医院，后经医生诊断为黄花菜中毒。
无独有偶，山东邹平县的高中生小赵，也因为吃黄花菜，导致上吐下泻。而天津市也曾发生过51名工人因为吃黄花菜而集体中毒的事件。
实验测试吃新鲜黄花菜会中毒吗
我们用干黄花菜和新鲜黄花菜分别做了一盘菜，然后把它们的汤汁分别给两组小白鼠喂食。20多分钟后，吃了新鲜黄花菜的小白鼠出现了精神萎靡不振的状态，趴在地上一动不动，有休克的反应。而吃了干黄花菜的小白鼠，却依旧非常活泼。
同样是黄花菜，
为什么小白鼠会出现不同的反应呢？
新鲜黄花菜里的秋水仙碱会氧化成有毒物质
专家介绍，新鲜的黄花菜中，有一种物质叫做秋水仙碱，这种物质本身是无毒的。但是当我们吃下去之后，秋水仙碱会在人体的内部发生氧化反应，从而就转化成了有毒的二秋水仙碱。
秋水仙碱一次摄入7～65毫克，就可能因氧化成二秋水仙碱而致命。
而黄花菜中的秋水仙碱含量可不少，一次吃100克的新鲜黄花菜就能引发中毒，出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等症状，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
新鲜的黄花菜处理得当也可食用
专家表示，新鲜的黄花虽然吃下去可能会中毒，但从口感和营养价值上，都要高于干的黄花菜。
吃的时候处理一下就行，秋水仙碱只要在60度以上的水温中，就会减弱或者消失。为了验证这个说法，咱们进行了实验。
我们将烧杯当中的黄花菜加热到70度左右，然后放30分钟。
再喂食给小白鼠。1小时过后，小白鼠没有任何的中毒迹象，依然很活跃地在培养皿中玩耍。
看来这新鲜的黄花菜，如果处理得当，也是可以食用的。而我们在市面上能买到的干货黄花菜正是经过高温处理后晒干，没有毒性。
食用新鲜黄花菜不宜过量
专家表示，秋水仙碱有一个特点，就是它怕高温。把新鲜的黄花菜给它扔到沸水里头烫一烫，秋水仙碱就会减弱它的作用。
不过专家也表示，即使经过了这样的处理，每次吃新鲜黄花菜的量，也不适宜过多。因为新鲜的有时候处理不好，难免它还会有秋水仙碱在里头。新鲜的黄花菜一次吃的量最好不要超过50克，这样是比较安全的。
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