世界上有一种谎言，就是四川人、湖南人、贵州人说：
这菜，一点都不辣！
这就好比一个广东人，拿着一杯冒着热气、散发阵阵的中药味的凉茶，说：
这茶，一点都不苦！
啊啊啊啊！不会吃辣的人，要与川湘妹子约会、聚餐，还真是慎重！
但问题来了，为什么有的人会无辣不欢？而有些人却一点都沾不了呢？
辣椒，其实是个“洋货”
辣椒在我国历史还并不久远，早在15世纪末，欧洲殖民者将原产于美洲的辣椒打包带回欧洲，到了明末清初的时候，辣椒才通过丝绸之路流入我国。
而真正作为食材，并且列入为中国人食谱，也得等到明末之后了。辣椒成为川菜最重要的佐料之一，也是光绪之后的事了。
所以你若能在明朝前看到辣椒的出场，这个编剧或导演的脑袋里进水了......
不过正所谓：“甲之蜜糖，乙之砒霜”，
川湘之地所向往的“爽”却是很多不吃辣难言的“痛”。
为什么有人会“无辣不欢”？
五味之中，唯独没有辣。这是由于辣椒的“辣”，来自于辣椒素，这是一种含有香草酰胺的生物碱，它之所以能够给味蕾或消化道带来“辣感”，本质上只是一种疼痛上刺激。
味蕾一旦与辣椒素接触时，大脑就会误认为我们受到伤害了，从而会释放出一种能够缓解疼痛或感受欣快的“内啡肽”。
久而久之，随着吃辣逐渐多了，大脑就会发现自己“上当了”，发现这些人根本没有受到伤害，进而逐渐减少了内啡肽的释放。
内啡肽减少了，吃辣的人只能增加辣椒的摄入量，来“骗取”大脑释放更多的内啡肽，从而能够得到与原先相同的快感和爽劲。
这也就为什么，爱吃辣的人越来越爱吃辣，甚至达到“无辣不欢”的境界，而不能吃辣的人却避而远之。
无辣不欢，但也小心“辣”极生悲！
由于咱们的肠胃道理有辣椒素受体，当辣椒素与辣椒素受体在肠胃里“碰撞”时，肠胃道就会加快运动，还变得不规律。刺激强度若给力，便便在肠道里停留时间少，水分吸收较少，所以很多人都会跑到厕所“一泻千里”。
令人遗憾的是，辣椒素不仅带来“一泻而快”，它随着便便奔流而出时，就会与肛门口的辣椒素受体来一场最后的“吻别”，将热情转化为烧灼感，传递给大脑。
对于经常吃辣的人，由于长期辣味刺激，辣椒素受体表达自然下调。胃肠道与肛门口、辣椒素与受体“热情碰撞”也就减少，腹泻或排便烧灼的感觉也消失殆尽。
但对于肠胃不好又或者痔疮患者，由于肠道蠕动较快、局部血管扩张，若还大量进食辣椒后，势必会对伤口“火上添油”，久而久之，有的人还会引发肛周脓肿。
吃辣虽“爽”，但咱们在满足口舌之欲，还得考虑一下肠胃与菊花承受能力.......
那想吃辣又怕上火？不如学学广东人，一边吃麻辣火锅，一边喝着凉茶吧！
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