难怪以前炒的牛肚口感老，记住1个技巧，牛肚软嫩弹牙，别再做错。
说起牛肚，大多人首先想起的涮牛肚，牛肚涮汤的做法由来已久，把新鲜的牛肚肉切成小片，用竹签子穿起来，在高汤中煮熟，吃时一把捞起，放在汤罐中焖着，脆嫩劲道的牛肚涮汤后，渗入了浓香味，蘸上做好的红辣椒油，吃起来热辣鲜香，香软韧脆还有微微弹牙的口感，真让人垂涎三尺。
牛肚即牛的胃，又称“牛百叶”，是牛的内脏之一。《本草纲目》记载：“补中益气，养脾胃”，而对于肠胃不算好的人来说，牛肚好吃的同时又有助于养胃，香而不腻，实属难得。我们平时见到的牛肚除了这种涮着吃法之外，实际上还有好多关于牛肚的做法，涮火锅，辣爆牛肚，凉拌牛肚，以及牛肚做成的牛肚汤都是难得的好菜。下面为大家分享的是一道非常家常的芹菜炒牛肚，既能突显牛肚的嫩香，又能吃出农家风味，两全其美。
牛肚美味，越嚼越香，但是牛肚做不好，会有很重的腥味，口感难以咀嚼下咽，这也是很多人选牛肚做菜，通常都会用到浓汁浓料来掩盖牛肚腥味的原因。炒牛肚时一般要用到大火爆炒，爆炒不仅香，而且烹饪过程中还能有助于去除牛肚的腥味，不会让牛肚炒的太老。
这次分享的芹菜炒肚丝，为了节省时间操作起来更方便，我选用的是熟牛肚，但是在炒之前有一个小技巧，既能去除牛肚的腥味，并且做出来口感更软嫩，非常好吃。这个技巧也很简单，就是在炒前，牛肚先放入清水中，加入少许白醋和少许食用碱，搅开后用手轻轻搓揉牛肚3到5分钟，用白醋和食用碱清洗过的牛肚会变得微微膨胀饱满，滑腻软嫩，吃起来更有弹牙感。再用清水彻底冲洗干净后切成肚丝，最后和芹菜入锅炒制，牛肚和芹菜的香相得益彰，太下饭了，一起来看看做法吧。
【食材】：芹菜150克，熟牛肚300克，小红辣椒3克。
【用料】：鸡精1克，蚝油2克，料酒5克，红辣椒油1克，白醋和食用碱各少许，水淀粉15克，盐少许，油适量。
第一步，牛肚放入清水中，加入少许白醋和少许食用碱，搅开后用手轻轻搓揉牛肚3到5分钟，再用清水彻底冲洗干净，挤干水分切成肚丝。
第二步，芹菜择去老根和叶子，留下嫩茎杆，洗净后切成和肚丝一样长度的斜尖段，小红辣椒切块。
第三步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，下入肚丝用大火翻炒1分钟，炒干水分，加入料酒去腥，翻炒1分钟。
第四步，倒入切好的芹菜段和小红辣椒搅拌，炒至芹菜段稍稍变软出味后，加入蚝油，鸡精，少许盐调味搅匀。
第五步，倒入水淀粉勾芡，等到汤汁快收干时淋入红辣椒油，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里即可。
1，牛肚用白醋和食用碱浸泡清洗下，牛肚会变得更软嫩，也可以很好的去除腥味，洗净的也比较干净。
2，炒牛肚时，全程要用大火快炒的方法，炒制过程中不要加水，避免牛肚过老，失去嫩弹口感就不好咀嚼了。
3，出锅前可以放点辣椒红油来增加风味，如果不能吃辣的话这一步可以省去，辣椒油可不放。
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