（本文转载自收藏拍卖杂志）
要说最近最火的剧当属宋朝“破产姐妹”的餐饮创业故事《梦华录》了！
三姐妹在商讨事情
最初小编是冲着“神仙姐姐”刘亦菲去追剧的，但很快就折服于剧中展现出来的大宋美学，特别是里面出现的糕点与餐食也太勾人了吧！
刘亦菲在剧中饰演赵盼儿，顾盼生辉，正如古典美人从画中走出一般。
连片尾都不愿放过的小编，发现电视剧邀请了《宋宴》的作者徐鲤和卢冉两位老师担任茶艺、菜品方面的历史顾问，怪不得细节满满。
从片尾可以看到两位作者的名字
剧中每个出现的糕点都有历史出处，好看又好吃。
图源：网络
下面就来扒一扒剧中的精致点心与《宋宴》书中复刻的大宋美食，文章最后还为大家献上几道简单易操作的夏日消暑宋食，在家就能回味两宋风流，重现古法美味。
01
《梦华录》里的精致点心
作为一部以宋朝为历史背景的电视剧，剧名取自孟元老（号幽兰居士）的《东京梦华录》（此书也名《幽兰居士东京梦华录》）。这本书记载了上至皇家下至市民的生活习俗，可以说是宋朝的大众点评 百度百科。
2021年由三秦出版社出版的全彩插图版《东京梦华录》封面，本版特别用了《清明上河图》细节图做插图，并附有《清明上河图》 全图等56幅传世宋画，全彩插图，图文结合，以期尽可能地对后世窥见彼时风貌打开一个可供想象的窗口。此书也有“文字版《清明上河图》”之称。
图源：网络
翻看《幽兰居士东京梦华录》，其中州桥夜市、饮食果子等篇章的内容堪比报菜名，各类菜品让人食指大动。
如“饮食果子”中写道：
所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹......入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类……
《幽兰居士东京梦华录》中“饮食果子”的篇章
图源：国家典籍博物馆
茶点是宋代饮茶不可或缺的一部分，果子的香甜中和茶的涩味，让饮茶更有乐趣，层次也更丰富。
剧中赵盼儿与孙三娘、宋引章合开的赵氏茶坊中售卖的“果子”其实就是“糕点”，传统中式糕点通常指蒸糕，在宋朝占据主流地位：大多使用糯米粉和黏米粉，分发酵与不发酵两种，隔水蒸熟，口感普遍偏硬，风味众多。
满桌的果子太诱人了
当时的点心铺多达几十种产品：糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、镜面糕……
剧中的点心从口味到造型、名称，都颇具文人雅趣
简易制作的话，通常只切分为方形或菱形，精细制作时则会借助足有一寸厚的梨木或枣木制成的模具，刻挖出团花形、寿桃形、如意形、鱼形等吉祥纹样。
剧中的蜜饯雕花的原型是靖州雕花蜜饯
《宋宴》中收录了两款好吃又容易制作的果子，文中最后一部分会把菜谱介绍给大家噢。
02
《宋宴》：这本书真好吃！
这本出版于2018年的书，随着电视剧《梦华录》的热播，再次大放异彩。
《宋宴》一书的三位作者
图源：时尚COSMO
它既是食谱，又是随笔，还是一场由“吃”延展出的宋人美学展演。为了更好地给大众呈现这些美食的典故，书中还收录了宋画、书法、唐宋器物图片还原当时的情境。正如书名所示，这是一场宋朝文化的盛宴，在色香味俱全之间，带领你重寻传统文化的魅力。
《宋宴》一书封面
图源：网络
卢冉与他的团队从宋代厨娘编写的《吴氏中馈录》、文人所著的《山家清供》《事林广记》等宋人食谱中，整理出其中具有可操作性的菜式，又从《东京梦华录》《武林旧事》《西湖老人繁盛录》等对饮食抱有热情的宋人笔记中，摘录出所有菜名。
此书背后的制作故事亦有在纪录片《穿越时空的古籍》首集《古籍里的盛宴》中呈现
幽兰居士东京梦华录十卷
（宋）孟钺撰 元刻本
国家图书馆藏 名录00566
“中华传统文化典籍陈列展”在展中
纪录片中《穿越时空的古籍》介绍的这三道菜都出现在《山家清供》里，普通的食物被赋予了脱俗飘逸的菜名。其中“满山香”“拨霞供”被收录在《宋宴》“冬食”一章 。
然后，对照前后朝代的食谱，如撰录皇家美食的《饮膳正要》《随园食单》（清）等，找出与菜名相对应的精准配方作为参考，从中拣选仍带宋式烹饪风格的菜式。历时五年，复刻出“蟹酿橙”“素蒸鸭”等300多道宋朝佳肴。将这八类菜品、75道美食按照时令编排成食谱，取名《宋宴》。
书中分为“春食”“夏食”“秋食”“冬食”“仿古”五章
图源：网络
著名的“东坡肉”以及我们现在吃的火腿、火锅、豆芽、汤圆......均发源于此时。在两宋期间，食物种类日益丰富，饮食习惯也从两餐变成三餐，因此，两宋是中国饮食史上的一个转折期。
宋朝饮食的重大突破（截自纪录片《穿越时空的古籍》）
纪录片《中国》曾赞叹宋代饮食文化：煎炒烹炸煮炙烤蒸，无一不有。1998年，美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃赫然在列。
由于宋代铸铁技术的发展，烹饪方式在原先煎煮炸炖的基础上，增加了“炒”的烹饪方式。
在宋代，已经有了送餐服务！
有时候一些达官贵人不方便在酒楼宴请宾客，所以催生了外派厨师上门制作私宴的服务。
《清明上河图》（局部）
北宋 张择端
北京故宫博物院藏
宋代饮食文化中颇有趣味的一点是喜欢以荤仿荤，这就是“假菜系”。如用猪肚头仿制江珧柱、用猪羊头仿制熊掌。出现这种假菜，主要是由当时物流运输上的难度造成的。
卢冉和团队第一次试的是一道名为“鯚鱼假蛤蜊”的菜，曾现身于清河郡王张俊奉宴南宋高宗的酒筵中。这道菜，可能源于当时南方人去北方当官，吃不到海鲜，就用鯚鱼（即鳜鱼）来做菜模仿海鲜口感。卢冉将切成小薄片的鳜鱼肉腌制后，用虾汤汆烫，制作的这道菜，几乎能以假乱真。（截自纪录片《穿越时空的古籍》）
图中划红线的为《幽兰居士东京梦华录》中出现的“假河鲀”“假元鱼”“假蛤蜊”“假野狐”“假炙獐”
图源：国家典籍博物馆
宋代的食材、调味料的丰富度远远不及现在，但贵在珍视时令、处理精细。就拿明代才传入中国的辣椒来举例，清代皇帝可以直接吃到辣椒，但在宋代，人们找出了用山茱萸、花椒等介质去替代辣椒味道的方法。这种善于思考、不断创新的思维值得我们现代人学习。
03
《梦华录》同款茶饮
和其他宋朝古法消暑夏食
心动不如行动，接下来就让小编给大家介绍几款菜品，在家也能做，小白也能快速上手！
紫苏饮子
剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”，为赵氏茶坊掌柜赵盼儿自制的一绝饮品。“饮子”也称“熟水”，是兼具保健功效与口感风味的药草茶。
宋代都城的饮品店多如牛毛，在《清明上河图》中就能够看到像“饮子”“暑饮子”这样的饮品店随处都是。
《清明上河图》（局部）
北宋 张择端
北京故宫博物院藏
几部宋元出版的药典与生活指南都收录了大量日用引子配方，且每味原料都给出了精准用量，方便人们依照方子炮制。
洪氏集验方五卷 （宋）洪遵辑 宋乾道六年（1170）姑孰郡斋刻本 黄丕烈 顾广圻跋 中医方剂类著作 国家图书馆藏
此本以南宋淳熙年间公文纸印行，当为早期印本，至为珍罕。迭经文徵明、季振宜、黄丕烈、汪士钟、瞿氏铁琴铜剑楼收藏。“中华传统文化典籍保护传承大展”之“百代芸香”中曾展出。
这个吸引大家注意的“紫苏饮子”在《宋宴》一书中同样有收录。
《宋宴》第155页
如上文所说，书中记录的两款果子，分别是解馋甜品栗糕和兼具了养生药用的五香糕。
栗糕
栗糕糕如其名，熟栗子捣为泥，加蜂蜜揉成团，用饼模拍印，制成小饼，整齐堆叠于花口浅碟里端上桌，就是很好的待客小甜点。
图源：新星出版社
五香糕
芡实、人参、白术、茯苓、砂仁，构成五香糕的味觉基调。将它们磨成粉后按比例混合，再加一份糯米粉，三份黏米粉，用白砂糖融成浓糖水来调节甜度，拌为糕坯，蒸熟，制作上基本遵循传统蒸糕的法则。
图源：新星出版社
蟹酿橙
蟹酿橙也是卢冉复原过程中最惊喜的菜之一。把橙子切去顶盖，挖出果肉 做成中空的橙瓮，再把蒸熟的蟹肉蟹黄浇入黄酒、醋、橙汁和少许水拌匀，然后酿入橙瓮上锅蒸。橙子既调和了蟹的油腻感，也提高了蟹的香味。
其中一款“夏食”菜品
其中两款“春食”菜品
图源：时尚COSMO
听说后面的剧情还有盼儿三姐妹开酒楼的情节，《东京梦华录》描写京城的酒楼非常精彩，不知道是否会出现贴近史料的情景呢？
（本文转载自收藏拍卖杂志）
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