我们在选择茶壶、匀杯的时候，除了心仪的外观造型和优良的质地做工，出水，常常被作为仅次于这两者之后重要评鉴标准，甚至被很多人视为可以一票否决的关键指标。换句话说，一把壶哪怕样子再漂亮，哪怕材质再名贵，一旦出水不好，便没有实用的意义了。
到底什么是好的出水？每个人都有自己的衡量准则，更多的时候，我们只是凭借一种直观的感觉去判断。可能有的商家会告诉你，这只能意会，不能言传。其实，只要通过反复的使用和比较，还是 不难发现一些被大众普遍"意会"，并下意识地广泛加以应用的标准。
滞，通常被表达为"有点堵"、"不顺畅"，或是"不爽"。即水流行进的通路面积不够，最直观的察觉方式，便是倒出来的水流，比想象的细。壶嘴任何一处太窄、太弯，内部滤孔面积不够，壶盖通气的孔太小（导致壶内负气压），都会造成出水滞涩的问题。
与滞相反的情况，便是急。往外冲，水流太猛，水柱抖动明显，都是出水过急的显著标志。有时候会听到别人将这种情况定义为"出水有力"，用力过猛与力道恰好，是截然不同的概念。缺乏控制的水流，如同倾泻而出，失去了茶壶出水应有的美感。
不急不滞的出水，换成主观感觉来讲，就是自然到毫无意外。最合适的水流速度，无须硬性规定，只要不因出汤快慢引起事茶人或客人的注意，便是好的。太快的水柱易接近直线，太慢又会向下弯折，沿着壶嘴延伸成连贯优美的抛物线，也是可以借鉴的视觉感受。
小结：出水的快慢，不只是影响水流弧度的观赏性，还与茶汤的最终呈现密切相关。不耐久泡的茶 叶，若是遇上出水细缓的茶壶，也许就会因为出汤过程多了那么几秒，错失了最佳的口感。一位身 形纤细，气质娴静的女士，若是泡茶时出汤如涌泉奔流那般力道十足，也会让客人感觉不协调。选 择适合茶叶的壶，和选择适合茶人的壶，同样重要。
紊，即是乱。最明显的标志，就是水流颤抖摇摆，无法维持稳定的抛物线，严重时甚至有散开的倾向。造成这种情况的原因，通常是出现了时断时续的阻碍。例如壶盖气孔太小，被凝结的水珠盖住；细小茶渣拦在了壶嘴内部，随着水流晃动，等等。
弛，指松散无力的状态，水柱像将枯的稻草，缺乏力气，也就是常说的"出水无力"。这可能是水流过度滞涩缓慢导致的并发症，也可能是因为壶嘴内部不平整，阻碍了水流的前行。最终的结果就 是扭曲拧转和波浪状的水柱。
不紊不弛的出汤，水流自然也是不动不转，沿着稳定的弧线从空中划过，就像圆润的水晶雕刻一般，呈现出安静平和的姿态。静，是与茶相关的一切人、器、花、事应具备的品质，哪怕只是出汤水柱 的形状。
小结：不急不滞，说的是水流速度，求其稳定从容；不紊不弛，则说的是水流姿态，求其安静平和。以这种方式流动的水，仿佛是茶那谦卑的仆人，悄悄地行走，默默地服务，不惊扰主人，也从不出错。于是，茶便可以安心在水中释放最好的一面。
如果水流从一开始就不稳定，待拉高三寸后，末端几乎是完全散开，使劲砸向水面，导致水花四溅。就好比拉弓时就已经瞄偏了目标的箭，飞得越远，差的越多。
大部分时候我们所见到的出水好的壶，通常水柱在初始阶段还算安静稳定，待拉高三寸后，后半部分仍然出现扭转抖动，在水面激起剧烈波动。虎头蛇尾也好，强弩之末也罢，总之还是精气神差了那么一点，无法贯穿始终。
能做到图中那样，即便是拉高三寸出汤，水流仍旧能从头至尾保持几乎完美的弧线、速度、姿态，然后从容不迫的注入水面，这样的壶，要说十之一二，都略嫌太多。
小结：能做到不急不滞，不紊不弛，自然是好的出水。这样的好，能持续多久，这样恰到好处的力 道，能延伸多远，却在"好"与"佳"之间拉开了差距。日久见人心，水流得高远了，也见出了做 壶之人的用心。
出汤结束，也就是所谓"断水"的瞬间，是否存在回流，也许是最被广泛使用的判定出水好坏的标准。连续成串的余水沿着壶嘴外壁下滴，最常见于瓷壶。因为披挂釉水后，茶水容易沿着圆润的壶口边缘流淌，这也是为什么不能以紫砂壶的标准去苛求瓷壶的断水。
常见的情况，是断水后有一滴挂在壶嘴，或是一两滴沿着壶嘴回流。如果出水能做到安静平和，这种程度的回流是几乎不影响使用的。
立断无余，便是如同抽刀斩麻一般，莫说是回流，连壶口都见不到挂的水珠，极致的干净利落。
小结：断水与出水其实是两个概念。出水好的不一定断水好，但断水好的，通常出水都不差。能在 末梢用心的制壶人，自然做什么都不会敷衍潦草。
对于使用茶壶的人而言，遇到一把出水上佳，但断水稍有回流的壶，也并非坏事。出汤时倾斜壶身 的角度大一些，末尾滴尽茶水至匀杯再复位茶壶，都可以避免滴落残汤，污染席面。
遇见断水完美的壶，是缘分，遇不到，也莫强求。与其苛责器物完美，不如去磨练自己的使用手法。 宽容的对待，一定会换来预料之外的回报。
独孔的壶嘴，最常见于仿古的形制。老的紫砂壶大多数都是独孔。容量小的壶，流嘴本身就细，不 便制作滤孔，也以独孔形式居多。独孔的好处，是给水流提供了最大的通路，但细小的渣叶也可能 冲入壶嘴，造成堵塞。冲泡条索细碎的茶，可以使用为独孔壶专门设计的内置过滤器来避免这个问 题。
时下最常见的内置过滤，便是图中这种七孔或是五孔的形式。它的好处，是能过滤大部分的渣叶， 缺陷就是水流的通路面积大幅减小，冲泡膨胀舒展程度较大的茶类时，容易被展开的茶叶挡住出水 孔。
日本陶艺家制壶时，普遍使用这样的球形滤网。细密的滤孔和凸起的球面，保证了充足的水流通过 面积，又提供了高质量的过滤。若论缺陷，就是工艺难度较大，且壶的容量不能太小。
小结：若制壶时光考虑水，不考虑茶，一旦出汤时茶渣随着水冲出来，或是堵住壶嘴，不仅破坏水 流稳定，事茶的过程也会被尴尬所打扰。
泡细碎的茶，尽量选择带滤孔的壶，泡舒展度高，叶片较大的茶，则适宜选用独孔壶。茶为主，器 为辅，是不变的准则。
这把台湾小急须，因为陶艺家本身就是爱茶之人，每日泡茶喝茶，以茶人的心和手制作成的器物，出水就像是完美的示范。
匀杯的出水考量，与壶稍有不同。没有经过壶嘴去控制方向，水流也就无所谓弧度流畅，反而是像细缓的泉水一般，自然垂下的姿态最为美妙。作为给客人分茶的工具，断水利落对匀杯而言就更加重要。
小结：也许有的朋友会觉得，急、滞、紊、弛，这些词汇太过抽象，不便把握，那么，可以试试一 句浅显易懂又直观好用的口诀：出水如油。
想象壶中装的不是水，而是油，那么从壶嘴倒出的油，应该是何种姿态。这样一想，心中便有了尺 子。
对于制壶的朋友，大可以不去总结具体什么角度、弧度能带来最好的出水。想着去塑造流水的形态， 就如同抽刀断水一般，必是徒劳。倒不如在制壶的时候想着如何去顺应水势，如何让每一处、每一 点都承载着水流动前行，而不是改变它成为你想要的样子。谦卑的心，才能成就动人的器。
本文分享自东家匠人：紫砂百科
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