口水鸡是一道四川特色传统菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽滑于一身，一吃就上瘾。口水鸡口水鸡一看到“口水”两字多多少少会有点不雅，其实是因为口水鸡里放了花椒麻椒之类的，吃到嘴里发麻不自觉的就流口水了，因此而得名。
夏天的时候天气炎热，没有食欲，那么这道麻辣鲜香、开胃下饭的口水鸡你一定不能错过，接下来就和大家分享下详细的做法吧。
【准备食材】鸡腿、花椒、辣椒、麻椒、生抽、醋、白糖、葱姜蒜、香油、白芝麻、花生米、香菜、料酒、鸡精
1.鸡腿自然解冻，清洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒和花椒煮10分钟后关火，不要急着揭盖，继续焖8分钟左右
2.花椒麻椒提前用开水浸泡30分钟，捞出沥干水分放入碗中，加入辣椒面，淋入热油搅拌均匀，捞出杂质只取红油；
3.白芝麻和花生米提前炒熟，用擀面杖擀碎，这样吃起来更香，口感更丰富‘
4.接下来开始调味，碗里放入蒜末、辣椒圈、3勺生抽、1勺醋、半勺白糖、少许鸡精、提前备好的红油、白芝麻、花生碎、以及香油搅拌均匀待用；
5.鸡腿煮熟后捞出放入冰水中浸泡10分钟左右，捞出撕成小块摆入碗中，淋上调好的料汁，撒上香菜末即可；
【注意事项】
1.做口水鸡最好选择新鲜的三黄鸡或者新鲜的鸡腿，不行再考虑冷冻鸡腿，一般两个人的话4个鸡腿就差不多了；
2.撕鸡腿的时候最好带上手套或者洗干净双手，冰水或者冰块也要由凉白开做成，这样吃得更安全；
3.花椒麻椒之类的提前用开水泡过更能激发出麻辣味。
4.煮鸡腿的时间根据锅的大小和鸡腿的数量而定，上面的时间只是一个参考值，以筷子能戳过鸡腿没有血水为准；
5.可以在鸡腿底部垫一些黄瓜，这样既能体现出份量，黄瓜最后也能伴着吃。
以上就是我做口水鸡的一些经验和心得，不足之处还请大家多多指教。
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