口水鸡是一道四川特色传统菜肴,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽滑于一身,一吃就上瘾。口水鸡口水鸡一看到“口水”两字多多少少会有点不雅,其实是因为口水鸡里放了花椒麻椒之类的,吃到嘴里发麻不自觉的就流口水了,因此而得名。

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(1)

夏天的时候天气炎热,没有食欲,那么这道麻辣鲜香、开胃下饭的口水鸡你一定不能错过,接下来就和大家分享下详细的做法吧。

【准备食材】鸡腿、花椒、辣椒、麻椒、生抽、醋、白糖、葱姜蒜、香油、白芝麻、花生米、香菜、料酒、鸡精

1.鸡腿自然解冻,清洗干净,冷水下锅,放入葱姜料酒和花椒煮10分钟后关火,不要急着揭盖,继续焖8分钟左右

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(2)

2.花椒麻椒提前用开水浸泡30分钟,捞出沥干水分放入碗中,加入辣椒面,淋入热油搅拌均匀,捞出杂质只取红油;

3.白芝麻和花生米提前炒熟,用擀面杖擀碎,这样吃起来更香,口感更丰富‘

4.接下来开始调味,碗里放入蒜末、辣椒圈、3勺生抽、1勺醋、半勺白糖、少许鸡精、提前备好的红油、白芝麻、花生碎、以及香油搅拌均匀待用;

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(3)

5.鸡腿煮熟后捞出放入冰水中浸泡10分钟左右,捞出撕成小块摆入碗中,淋上调好的料汁,撒上香菜末即可;

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(4)

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(5)

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(6)

如何做口水鸡才好吃窍门(教你口水鸡的正宗做法)(7)


【注意事项】

1.做口水鸡最好选择新鲜的三黄鸡或者新鲜的鸡腿,不行再考虑冷冻鸡腿,一般两个人的话4个鸡腿就差不多了;

2.撕鸡腿的时候最好带上手套或者洗干净双手,冰水或者冰块也要由凉白开做成,这样吃得更安全;

3.花椒麻椒之类的提前用开水泡过更能激发出麻辣味。

4.煮鸡腿的时间根据锅的大小和鸡腿的数量而定,上面的时间只是一个参考值,以筷子能戳过鸡腿没有血水为准;

5.可以在鸡腿底部垫一些黄瓜,这样既能体现出份量,黄瓜最后也能伴着吃。


以上就是我做口水鸡的一些经验和心得,不足之处还请大家多多指教。

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