“我愿意一层一层的剥开你的心”。洋葱在众多的蔬菜中被称为“蔬菜皇后”，由此可见，洋葱是蔬菜中的佼佼者。究其为什么洋葱被称为“蔬菜皇后”，又为什么说它是血管的保护神呢？
洋葱中除了含有蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷、铁的含量较高外，还有微量元素、硫化物，同时具有抗癌、抗菌、抗血栓形成等作用。洋葱不但是食物，而且还有保健的作用。
1.生洋葱可以抗癌：生洋葱的味道有些冲，正是这种味具有抗癌的功能。洋葱尽可能生吃，生吃洋葱可以获得更多的有营养、健康的东西。
2.洋葱能降血压，预防血栓形成，还能促进钠的排泄，从而使血压下降。
3.洋葱中的维生素E，是一种比较理想的抗氧化剂，能阻止老年斑的产生，大量有硫物质和维生素等营养成分，能消除体内废物，使体内器官氧化衰老速度减慢，起到延缓生命的作用。
4.洋葱中的硒元素也是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢，有防癌抗衰老的功效。
5.洋葱还有一定的提神作用，能帮助细胞更好的利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病患者的不错选择。
6.洋葱中还可以提高钙的骨密度，有助于防治骨质疏松。
平常所见的洋葱就分为紫皮和白皮两种。白皮的洋葱肉柔嫩，水分和甜度都比较高，长时间烹调后由金黄色的色泽和调味，适合烘烤或者炖煮；而紫皮洋葱肉微红，辛辣味强，适合炒或者生菜沙拉。相对来说，紫色的洋葱营养价值要好一些。
怎样挑选保存：
买洋葱的时候，要买在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也没有洋葱味的。
买回来后放在低温、干燥、黑暗通风好的地方，千万别把买回的洋葱放在塑料袋里不管了，那样会很快坏掉的。
吃洋葱，你需要知道的：
1.洋葱的“口臭”：吃完洋葱后，有时刷牙也驱除不了洋葱味，试着吃下生的蔬菜水果。利用生蔬菜中的酶类，驱除口臭。
2.切洋葱呛人：把洋葱在冰箱里放10~15分钟后再切，用锋利的刀切，根部最后切
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