文：秉文
随着肯德基、麦当劳等国际连锁快餐品牌对中国餐饮市场的渗透，很多国人的饮食习惯也被这些外来的“洋快餐”改变了。过去，大家都爱吃煮菜或炒菜，而现在，越来越多的年轻人喜欢上了那些更方便快捷的油炸食物，比如炸鸡排、炸薯条等等。所以，越来越多以“炸”为主要制作方式的连锁快餐品牌就出现了。其中，正新鸡排就是非常具有代表性的。
可能很多人都有这样一种感觉，就是不知道从什么时候开始，正新鸡排就如雨后春笋般出现在大街小巷，生意非常火爆。后来，在黄渤担任正新鸡排的代言人后，这个品牌的知名度就又上了一个层次。不管是一、二线，还是三、四线城市的商圈、学校等区域，总能看见正新鸡排的门店，甚至一度比麦当劳、肯德基还要受欢迎。
据了解，正新鸡排目前拥有近2万家门店，是中国餐饮品牌中拥有最多门店数的品牌。然而，最近一两年，正新鸡排似乎开始走下坡路了。正新鸡排曾在2016年疯狂开出7000多家门店，这种扩张速度一定程度上显示了它的成功，但也为其日后的发展留下了隐患。那么，正新鸡排究竟经历了什么呢？
正新鸡排最初只是一家小吃店，第一家店于2000年在浙江温州开业，主要做各种小吃，和我们一般吃的那种路边摊差不多。只不过它看上去更干净卫生，更正规一些。由于口味好、经营得当，正新小吃店很快就在温州站稳了脚跟，并开设了多家分店，生意做得非常不错。而其创始人陈新武的目标是要将自己的生意扩展到全国，因此，他便带领正新进军上海餐饮市场，削减了90%的产品，把鸡排作为最主要的产品，并将店名更改为“正新鸡排”。
在发展的头十几年里，正新鸡排一直是稳步发展，采用直营模式，只开了500家店。这就为其日后的开拓积累了丰富的经验，并逐渐建立起了一整套完整的生产、经营体系。
此外，正新鸡排的定位非常成功。它主打鸡排的策略可以说是非常明智的。因为麦当劳、肯德基、德克士等在鸡肉食品上已经做了很久了，拥有很多忠实消费者。而在众多同质产品中，专注于只做鸡排还是头一回。所以，正新鸡排的独辟蹊径也刚好满足了用户的需求。除此之外，正新鸡排的另一大优势就是实惠的价格。肯德基的一对小鸡块差不多要9元，而正新的一大块鸡排只要10元，而且还赠送一杯饮料，可以说是物美价廉。再加上正新鸡排的口味也不错，因此，它能收获大量顾客的青睐也就不难理解了。
有了良好的基础后，正新鸡排在2013年后就开放了加盟模式，加盟费为8.5万元左右。而且一个店只需要三个员工就可以正常经营。这种低成本的模式对大多数人来说，都是可以负担得起的。所以在开放加盟后，正新鸡排的门店数量就开始激增。2015年，黄渤担任正新鸡排的代言人，并在大热综艺《极限挑战》中做了很多宣传，正新鸡排的知名度又上了一个层次。2016年，正新鸡排开出了7000家门店，平均每天就要13家新店开业。到去年年初，正新鸡排的门店数量达到了1.3万家，目前其门店数量已近2万家。
但好景不长，正新鸡排发展至今，生意已经大不如前。相信很多人都注意到了，曾经需要排队购买的正新鸡排，现在却是门可罗雀。那么，正新鸡排怎么就突然被“冷落”了呢？
首先,疯狂扩张导致的管理问题时有发生。此前，不少正新鸡排的门店被曝光重复用油、卫生条件差等问题。而这种会影响到食品安全的问题一直是大众关注的焦点，所以，一旦触及到这个问题，消费者自然不会再去正新鸡排消费。
其次，正新鸡排的口味在规模扩大后，也产生了变化，没有以前好吃了。对于加盟店，正新鸡排只提供食材，而炸鸡排的技术则由店面员工自己控制，每家店的员工水平参差不齐，就导致口味有很大的差异。此外，有的加盟店为了节省成本，会偷工减料，或者使用廉价的替代食材，这也会导致口味上的变化。有消费者发现，以前的正新鸡排上的面糊比较少，鸡肉分量足；而现在正新鸡排的面糊却变得越来越厚，就连赠送的饮料的口感也变差了。而且，更加令消费者感到不悦的是，正新鸡排的价格在近两年居然上涨了，这就给了消费者一种“货不真、价不实”的感觉。
再次，一些“山寨”品牌的出现也影响了正新鸡排的声誉。而一些门店喜欢搞虚假促销活动的行为也影响了正新鸡排的口碑。
从2013年的500家门店到现在的近2万家，正新鸡排在 5年多的时间内疯狂扩张所导致的一系列问题，已经为其发展带来了很大的负面影响。其实，不管是餐饮业，还是其他行业，盲目扩张导致企业逐渐衰败的例子数不胜数。正所谓“创业容易守业难”，古往今来，多少曾经辉煌一时的企业都败在了“守业”的过程中，虽然令人惋惜，但绝对不值得同情。
如今的正新鸡排，如果想要重现往日的光辉，就必须反省自身经营发展模式上的弊病，优化经营模式，加强门店监管和操作的规范化，不要急功近利。不知道大家是不是也觉得现在的正新鸡排大不如前了呢？欢迎大家踊跃留言讨论哦。
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