每到节假日或周末时部分家庭会做一桌子菜犒劳自己,然而不能一下子把饭菜全部吃完,习惯把剩饭菜全部放在冰箱中,等下一顿热热再吃。但也有一部分人持有反对态度,因为剩饭菜不能吃,不然会致癌。这也让很多人陷入纠结中,不舍得扔掉隔夜菜,又担心吃了后会伤害身体。其实并不是所有的隔夜菜都不能吃,只要不是以下三种即可。

五种致癌隔夜菜(都说吃隔夜菜会致癌)(1)

吃隔夜菜真的会致癌吗?

网上流传:隔夜的剩饭菜可产生亚硝酸盐,亚硝酸盐有致癌性,其实这种说法太片面。大部分食物中本身含有亚硝酸盐,特别是蔬菜种植过程中会施肥,亚硝酸盐主要来自于肥料中。一般没有经过加工的蔬菜亚硝酸盐含量少,烹调完成后亚硝酸盐含量增多,放置的时间越长,亚硝酸盐含量就越多。

其实此类物质对身体没有太大的伤害,顶多会引起头痛头晕。不过摄入太多亚硝酸盐会跟食物产生的化学反应生成亚硝胺,亚硝胺是公认的强烈致癌物质。评估亚硝酸盐会不会致癌,还需看摄入的量,是否在身体中反应生成亚硝胺,一般每千克隔夜菜中亚硝酸盐含量最高达到7毫克。人体需摄入0.2克亚硝酸盐才会引起中毒,计算一下相当于一天需吃100多斤剩菜才能中毒,这显然是无法达到的,所以隔夜菜并不会致癌。

五种致癌隔夜菜(都说吃隔夜菜会致癌)(2)

哪几类隔夜菜不能吃?

1、海鲜类

隔夜的海鲜类如鱼虾、贝壳类以及螃蟹等不能吃,因为放置时间太长可分解其中的优质蛋白质,产生对身体有害的物质,易引起过敏反应,增加对肾脏和肝脏的伤害。另外,海鲜类食物放置时间太长会滋生太多细菌,增加患急性肠胃炎风险,从而引起腹痛腹胀、腹泻以及呕吐等。

2、菌菇类食物

常见的菌菇类食物有金针菇、猴头菇、银耳木耳以及香菇等。隔夜或烹饪后放置时间太长会产生太多亚硝酸盐成分,同时也会滋生细菌和毒素,易引起食物中毒。

3、茎叶类蔬菜

常见的茎叶类蔬菜有菠菜韭菜、大白菜以及油麦菜等,隔夜后尽量不要再吃。因为烹饪后放置时间太长,其中的维生素和纤维素等营养物质已大量流失,而且也含有太多亚硝酸盐成分。吃隔夜的茎叶类蔬菜对身体没有任何好处,反而会伤害肠胃道。

五种致癌隔夜菜(都说吃隔夜菜会致癌)(3)

温馨提示

除了以上食物外,隔夜的酸菜、半生不熟的鸡蛋、卤味和凉拌菜等也不能吃。其他剩饭菜吃之前必须充分加热,这样能彻底杀死细菌,相对来说吃起来较健康。剩下的饭菜等放凉了之后再放入冰箱中,这样能最大程度减少细菌和霉菌污染。由于霉菌和细菌习惯呆在有氧环境中,所以保存时应使用保鲜膜,隔绝空气,避免细菌和霉菌滋生;若没有冰箱尽量把食物放在干燥通风的环境中。值得提醒的是,冰箱并不是万能的,把食物放在冰箱中储存也有可能会被污染,所以冰箱不仅仅定期清理,而且剩饭菜再吃的时候需充分加热。

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参考资料:

1、《剩饭剩菜还能吃吗?别再信传言了,这3个注意事项要牢记》,奇妙的本草,2020-09-20

2、《吃隔夜菜,容易致癌?答案很清楚:只要不是这3种,其他的放心吃》,医生胡侃,03-07

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