每到节假日或周末时部分家庭会做一桌子菜犒劳自己，然而不能一下子把饭菜全部吃完，习惯把剩饭菜全部放在冰箱中，等下一顿热热再吃。但也有一部分人持有反对态度，因为剩饭菜不能吃，不然会致癌。这也让很多人陷入纠结中，不舍得扔掉隔夜菜，又担心吃了后会伤害身体。其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，只要不是以下三种即可。
网上流传：隔夜的剩饭菜可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌性，其实这种说法太片面。大部分食物中本身含有亚硝酸盐，特别是蔬菜种植过程中会施肥，亚硝酸盐主要来自于肥料中。一般没有经过加工的蔬菜亚硝酸盐含量少，烹调完成后亚硝酸盐含量增多，放置的时间越长，亚硝酸盐含量就越多。
其实此类物质对身体没有太大的伤害，顶多会引起头痛头晕。不过摄入太多亚硝酸盐会跟食物产生的化学反应生成亚硝胺，亚硝胺是公认的强烈致癌物质。评估亚硝酸盐会不会致癌，还需看摄入的量，是否在身体中反应生成亚硝胺，一般每千克隔夜菜中亚硝酸盐含量最高达到7毫克。人体需摄入0.2克亚硝酸盐才会引起中毒，计算一下相当于一天需吃100多斤剩菜才能中毒，这显然是无法达到的，所以隔夜菜并不会致癌。
1、海鲜类
隔夜的海鲜类如鱼虾、贝壳类以及螃蟹等不能吃，因为放置时间太长可分解其中的优质蛋白质，产生对身体有害的物质，易引起过敏反应，增加对肾脏和肝脏的伤害。另外，海鲜类食物放置时间太长会滋生太多细菌，增加患急性肠胃炎风险，从而引起腹痛腹胀、腹泻以及呕吐等。
2、菌菇类食物
常见的菌菇类食物有金针菇、猴头菇、银耳木耳以及香菇等。隔夜或烹饪后放置时间太长会产生太多亚硝酸盐成分，同时也会滋生细菌和毒素，易引起食物中毒。
3、茎叶类蔬菜
常见的茎叶类蔬菜有菠菜韭菜、大白菜以及油麦菜等，隔夜后尽量不要再吃。因为烹饪后放置时间太长，其中的维生素和纤维素等营养物质已大量流失，而且也含有太多亚硝酸盐成分。吃隔夜的茎叶类蔬菜对身体没有任何好处，反而会伤害肠胃道。
温馨提示
除了以上食物外，隔夜的酸菜、半生不熟的鸡蛋、卤味和凉拌菜等也不能吃。其他剩饭菜吃之前必须充分加热，这样能彻底杀死细菌，相对来说吃起来较健康。剩下的饭菜等放凉了之后再放入冰箱中，这样能最大程度减少细菌和霉菌污染。由于霉菌和细菌习惯呆在有氧环境中，所以保存时应使用保鲜膜，隔绝空气，避免细菌和霉菌滋生；若没有冰箱尽量把食物放在干燥通风的环境中。值得提醒的是，冰箱并不是万能的，把食物放在冰箱中储存也有可能会被污染，所以冰箱不仅仅定期清理，而且剩饭菜再吃的时候需充分加热。
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参考资料：
1、《剩饭剩菜还能吃吗？别再信传言了，这3个注意事项要牢记》，奇妙的本草，2020-09-20
2、《吃隔夜菜，容易致癌？答案很清楚：只要不是这3种，其他的放心吃》，医生胡侃，03-07
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