重庆味道，除了火锅、串串、小面之外，还有一种美食绝对不能忽略，那就是-鱼。重庆地处两江汇流，鱼鲜众多，重庆人的"吃鱼文化"也确实吃出了些名堂。煎、烤、煮、炒….. 再加上本土独具特色的佐料，无不透露出重庆人的"好吃"和会吃。
重庆人爱吃鱼，也会吃鱼，大街小巷专门吃鱼的店不计其数，种类也五花八门。火遍大江南北的水煮鱼、酸菜鱼自然是不用说，来凤鱼、邮亭鲫鱼、乌鱼片、过水鱼、太安鱼等等等等，多得实在是数不过来。
几乎每个重庆人的家里都会有1个或几个泡菜坛子，酸萝卜、泡椒、泡姜永远都是塞得满满的，做鱼的时候，大多离不开这些调料。就像我们家，最常吃的酸菜鱼和水煮鱼，熬汤底的时候必定会放泡菜，整道菜的味道瞬间得到升华，很多外地的小伙伴在家里做这两种鱼，总觉得味道有所欠缺，其实就是缺了川菜的灵魂-泡菜。
因为远嫁，每年回重庆老家的时间少得可怜，每次回家，妈妈和哥哥总是轮流做各种家乡菜给我解馋。今天推荐给大家的这道酸菜鱼，是我们家出现频率较高的一道菜。酸菜鱼从上世纪90年代开始流行，是重庆江湖菜的开路先锋之一。新鲜的鱼肉，配上酸菜等食材烹饪而成，口味酸辣可口，深受人们喜爱。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷坛，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但是口味基本一致。说法一：始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，将剩下的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，发现味道鲜美，于是附近的小店便稍加改良，以供南来北往的食客。这种说法倒是和火锅的起源有些相似。
说法二：重庆有个地方叫来凤镇，此镇位于成渝公路旁，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手也多，有"来福小镇鲜鱼美"的美誉，桥头有一家小食店，干脆以"鲜鱼美"为店名，由著名书法家写这三个字，挂于店前，既做市招，又是店名，再推出"水煮鱼"风靡数年之后，又推出"酸菜鱼"。
说法三：璧山这个地方有一位非常善于钓鱼的老人，有一天钓了几条鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，没想到，鲜美至极，老人逢人就夸，酸菜鱼也因此出了名。
酸菜鱼，多以草鱼或者鲢鱼为主，我们家习惯用鲢鱼，鲢鱼又分花鲢和白鲢，两种鱼的口感差不多，样子也差不多，但是白鲢的鱼刺相对较多，所以我们家一般选用花鲢鱼做酸菜鱼。花鲢鱼就是北方人常说的胖头鱼，鱼头可以用来做砂锅鱼头或者剁椒鱼头。酸菜多由大芥菜研制而成，一般市场上就能买到，不过我们家一直是自己做，总感觉比外面买的更香更有味。
鱼肉含有丰富的优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的制作方法：【食材准备】
花鲢一条、酸菜适量、泡椒、泡姜、酸萝卜、野山椒、大蒜、干辣椒、大葱、小葱、花椒、鸡蛋、淀粉、白酒、盐、鸡精
【烹饪方法】
第一步:重庆这边在市场上买鱼，选好鱼后，鱼档老板一般都会把鱼杀好，再根据顾客的要求把鱼片好。片好的鱼拿回家冲洗干净，备用。
第二步：大葱切段，放入洗干净的鱼肉里，加入适量的白酒、盐和鸡精，抓匀以后，腌制15分钟左右。
第三步：趁腌制鱼的时间，把需要用的配料切好。酸菜切丝，酸萝卜切丝，泡椒泡姜剁碎，野山椒切段或者片，把这几样材料放在一个大碗里备用。（泡椒有两种，一种是长的二荆条，提辣；还有一种圆的柿子椒，这种辣椒不辣，可以提色和让成品更好看。）
第四步：大蒜剁成蒜末，干辣椒切段，和花椒放在一切备用。
第五步：小葱切成葱花备用。
第六步：锅里放入适量猪油，油热以后把第三步切好的配料倒进锅里，翻炒出香味。
第七步：配料炒香以后，加入适量清水，水煮开以后，再继续煮上几分钟，把泡菜的味道尽量煮出来。
第八步：趁炖底汤的时候处理腌制的鱼肉。鱼肉腌制好以后，用清水再把鱼肉冲洗一遍，沥干水分，把鱼片、鱼头、鱼骨头分开来。鸡蛋和淀粉调成糊，把鱼片放进鸡蛋糊里，抓匀，使鱼片均匀上浆。
第九步：底汤炖好以后，先放入鱼头，把鱼头煮到8分熟。
第十步：再放入鱼骨头，煮上3-5分钟，把鱼肉和鱼骨完全煮熟。因为家里有小朋友，所以放了一根火腿肠进去一起煮。
第十一步：用漏勺把鱼头、鱼骨以及汤里的所有料都捞出来装到一个大盆子里。
第十二步：把锅里的底汤再次烧热，然后放入浆好的鱼片，鱼片下锅以后，不要搅动，等再次煮开以后，加入适量盐和鸡精调味，然后捞出鱼片放到盆子里。再把底汤一起倒到盆里，注意不要完全没过鱼肉。
第十三步：步骤4的大蒜、辣椒、花椒放到鱼肉上。另起一油锅，倒入适量菜籽油，烧热以后，淋入调料上。
第十四步：撒上一把葱花就可以了。
烹饪小贴士：
1、 我大部分时间生活在北方，这边的鱼档买鱼，一般只会把鱼杀好，不会片。需要自己回家根据需要处理。大家可以搜索一下片鱼的视频。
2、 鱼头、鱼骨和鱼片因为需要煮的时间不同，所以需要分开下锅，以免鱼骨和鱼头煮不熟，鱼片不成形。
3、 腌制好的鱼肉要用清水再洗一次，可以去掉鱼肉的腥味。
4、 最后汤倒入盆里的时候一定不能完全没过鱼肉，因为后面需要淋油，如果没过鱼肉，淋油的时候，热油浇到汤上面，很容易溅出来烫伤人。
5、 淋油那一步一定不能省略，相信我，淋过油的酸菜鱼比不淋油的酸菜鱼好吃100倍。
要想酸菜鱼好吃，这一步一定不能省酸菜鱼要想好吃，最后淋油那一步一定不能省，热油浇在大蒜、干辣椒和花椒上，香味一下被激发出来，淋油和不淋油的酸菜鱼，不管是卖相还是味道，都差了十万八千里。不淋油的酸菜鱼是没有灵魂的，相信我！
吃鱼的时候，我一般会先挑几块酸菜吃，开开胃，然后再吃鱼片，鱼骨，鱼肉吃完以后，再喝上一碗鱼汤，这样才算满足。汤底咸鲜，因为加入了泡椒和野山椒，又带点淡淡的辣味。也可以用鱼汤拌饭或者煮上一把龙口粉丝放进汤里，都是非常的好吃。
我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。
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