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要说浙江人平时比较喜欢干什么？那十有八九就会回答喝茶，浙江也是一个产茶非常丰富的省份，杭州的龙井，安吉的白茶，都是很多喝茶人的最爱。在台州的天台山附近，也有一片茂密的茶田，这里所产的茶叫高山云雾茶，在海拔800多米的石梁双溪村之上。
天台山种茶历史悠久，最早可以追溯到明代，天台山上云雾弥漫，四季的云雾翻腾就像波浪一样，所以就叫云雾茶。天台山的云雾茶园大多分布在海拔400米以上地区，这里常年云雾缭绕，气候适宜，茶叶品质优异。被认为是江南茶祖、连日本最有名的抹茶，根源也是天台的云雾茶。
经过一个小时的盘山公路，来到海拔800多米的石梁双溪村，一下车就能感受到这里清新的空气，和隐约飘来的茶香，双溪村就是被连绵的高山所包围，这里不仅有一大片云雾茶田，还有专业的烧茶、制茶的老师傅们，就连许多本地人也会特意开车上山来品茶。
采茶之前先要有个祭祀仪式，一个个身着汉服的姑娘在主祭祀人的带领下，鞠躬祈福，希望采茶能顺顺利利，也祈福于茶田能得到老天的眷顾，毕竟茶园也是看天吃饭。
采茶也是一门学问，最好的方法就是跟着茶农们，学习如何采茶。天台云雾茶基本都是人工采制，没有任何机器辅助，纯手工采下来的茶叶更能保证茶叶烧制后的原汁原味。她们手势熟练，一采一个准。
石梁双溪的茶田和人一般高，走在茶田中，茶树的高度和我们齐肩，差点就看不到人了。翠绿的茶叶让人看得赏心悦目。都说明前茶是最好的，也就是在清明节前后最适合采茶，而我正好是清明后几天来到茶园，此时的茶叶长的也确实不错。
刚刚采下来的茶叶香气逼人，凑近一闻，香气弥漫在整个茶园的上空。每一片茶叶，根根分明，光是这几片，也足以炮上一杯上好的云雾茶。
祭茶仪式后，汉服姑娘们就来到茶田深处，来帮助那些茶农阿姨们一起来采茶。由于山中气温较低，萌芽迟缓。为保证茶色，只能采摘上方已经成熟的新芽，所以人工采茶要采半箩筐的速度相对会比较慢，这也就是茶叶为什么会这么贵的原因。
相比起第一次上手的姑娘，还是茶农阿姨的速度比较快，她们一看一个准，直接把茶叶的芽儿一捏一转，就摘了下来。
要采满这整整一箩筐需要花不少时间，不过这刚刚摘下来的云雾茶茶香四溢，非常浓烈，整个屋子都充满了茶香的味道。云雾茶原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放，高温杀青，煽热摊凉，轻加搓揉，初烘失水，煽热摊凉，入锅炒制，低温辉焙，稍凉装箱等工序制成。
采完茶叶，接下来就是重头戏炒茶，天台山云雾茶分为半烘半炒型绿茶，全手工炒制，都是由非常熟练、有着几十年经验的老师傅来炒，因为他们的手耐得了铁锅里的高温，炒茶大概需要半小时到一个小时之间。
炒茶经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序，云雾茶的茶叶逐渐成形，其外形细紧圆直、白毫显露、色泽翠绿、茶香醇郁的高品位眉茶。
经过一系列的炒制云雾茶的过程后，就可以开始品茶了。非常神奇的一点是，这云雾茶冲泡3次仍然有余香，显示了高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品，清香的味道随着茶叶的泡开而愈发浓烈，让人忍不住想尝一口。
等温度稍微不那么烫时，茶水凉至适口，就可以品茶了。在茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55度。若高于60度，则非常烫嘴，低于40度，茶叶的香气就比较低沉，味较涩。不仅采茶烧茶是一门学问，连品尝也比较繁琐，不过也正是这样才能尝到云雾茶的精髓。那么你喝过天台的高山云雾茶吗？你最喜欢喝哪种茶呢？欢迎留言发表你的看法。
