【炒三丝儿】
【食材】
【主角】：卷心菜、胡萝卜、竹荪。
【客串】：盐、或其他。
没有或不喜欢竹荪，可以省去，或换一种新鲜蘑菇。
【开始制作】
1.处理食材。
卷心菜小半个，切成细丝；胡萝卜一个，用擦丝器擦成细丝；竹荪一把泡发洗净后，切成细条。
如果没有超强的刀工，胡萝卜不要用刀切，要用擦丝器，不然切不细，难熟。
2.锅烧热后，所有材料放入，炒至将熟。
炒菜不需要油。这口砂锅，比敞口大锅不易挥发水分，炒菜不易粘。
放入菜后盖上盖子，过一小会见盖子孔冒汽了，打开翻炒一下，沿锅边一圈倒入少量开水，再盖上盖子。
少量的水迅速产生水蒸汽，菜很快会熟。中途可以再翻炒和加少量水。
水不要多，多了就是煮菜了。当然，吃煮菜也没问题。
一些含水量多的蔬菜会出水多，就不必再添开水。
3.菜变软快熟时，开始调味。
喜欢清甜原味，什么调料都不加，直接出锅。
喜欢咸味，加些盐。
喜欢鲜香点，加少许有机酱油。
喜欢黑胡椒，磨些进去，现磨才香。
喜欢味道浓郁厚重，加些酱料比如有机豆瓣酱、有机味噌酱等。
喜欢辣的，不用我说，你们多的是方法。
喜欢酸的，可以加些陈醋。
喜欢软滑口感，可以勾芡。用凉水化开各种杂粮粉倒入即可。
藕粉和葛根粉也可以勾芡，听一位糖友说，葛根粉勾芡对血糖影响不大，这下做菜又多了一个花样了。
总之，自己要的味道，自己作主。
4.这碗加了少许盐和姜黄粉。
姜黄粉一点点即可，多了影响味道。⚠️有抗炎功效，但有胆囊疾病或相关禁忌的人不宜吃。选择安全无污染的姜黄粉。
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