麻婆豆腐是川菜中知名度很高的一道菜，味道麻辣鲜香特别下饭，豆腐本身不容易挂芡，所以很多人自己在家做总感觉豆腐不入味，其实就是勾芡的问题，很多地道的川菜馆这道菜需要勾芡2次才行，豆腐挂足了料汁，才会好吃。
用料：豆腐、牛肉、花椒、麻椒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、香油、花椒粉、料酒、淀粉辣椒粉。
1、豆腐切丁，开水焯10秒，捞出用盐水浸泡。牛肉切成肉馅，加入1勺料酒腌制10分钟。
2、冷油直接将花椒和麻椒放入，炸黑捞出扔掉。加蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱2勺，炒出红油。
3、牛肉入锅炒变色，加1勺生抽继续翻炒片刻，加入一碗水煮开。
4、把豆腐推入锅中，炖10分钟入味收汁。加入盐、鸡精、香油。
5、用1：1的比例把淀粉和水混合，分3次淋在豆腐上，间隔30秒，中间慢慢的推动豆腐，最后撒上花椒粉和小葱碎即可。
