战疫期间，据说超市里的面粉和发酵粉都卖脱销了，不知真假？
幸好我家有两大袋面粉，还是老妈玩手机麻将游戏，用得来的秋卡换的，嘿嘿，想不到吧？
饺子、包子、葱油饼，甚至连米凉皮都做过了，还有啥可做的？自然是油条啦！
我家大厨特别爱吃油条，以前每周都会去一个固定的摊位买油条和大饼，听说那个卖油条的老倌都买了两套房子了，可见他做的油条有多受欢迎。不过，他的油条也从最早几毛钱涨到二块钱一根，涨价不说，他的油条个头还越来越短了……
平时为了吃上油条，也就不计较这些了，这不，现在疫情期间得少出门，所以，想吃油条就自己来做吧！
大家都有这样的感叹吧？看是一回事，做的时候又是另一回事！
我也有点忐忑不安的，好在，虽然是第一次炸油条，虽然成品不够标准，但自己亲自炸出来的小油条，就是香！外酥里软，不加明矾，油也是新的，吃了更放心。
食材：高筋面粉400克，食用油21克，盐2克，鸡蛋2个，牛奶和温水一共160克，酵母粉4克，无铝泡打粉2克（如果想炸得更空心点，可以多加2克）。芝麻可有可无。
做法：
1.先把酵母粉和泡打粉放到面粉里搅散，然后再把鸡蛋嗑进来。牛奶因为我放在冰箱冷藏室里有点冷，所以加点开水兑成温牛奶，一共需要160克左右，可根据面团状态调整用量。临时撒了把黑芝麻进去。
2.用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，然后把食用油淋进去。
3.加了油的面粉很容易揉成面团，还不沾水。揉成一个光滑的面团后，这一步就做好了。
4.然后把面团放进一个大碗里，上面蒙上一层保鲜膜，然后放进冰箱冷藏室，让它低温发酵。头一天晚上揉面，到第二天早上再来整型炸制，现炸现吃才香嘛。
5.好了，第二天早上拿出来，面团低温发酵后体积变大了些。
6.直接拿出面团放在案板上，不用再揉压排气，直接用擀面杖把它擀成长方形薄片，约1厘米厚的样子。
7.然后再用刀把它切成长条，拿一根筷子，筷子上蘸上水，隔一条压一下。
8.再把两条摞一起，再用湿筷子压一下。
9.自己家的锅子一盘不会太大，为了方便炸制，把压好的油条切成小段，两边揪一起，捏起来。迷你小油条胚就做好了。最好盖上湿润的布再醒发十分钟，不过，我迫不及待看炸制成果了，就直接起油锅来炸吧！
10.油锅里倒上些调和油，油温四、五成热时放入油条胚，放进油锅里时，可捏住两头再抻长一些。
11.开小火炸，炸的时候要用筷子不停翻动，让油条两面受热均匀。油条炸制的过程会蓬松胀大，鼓鼓的，好可爱。
12.炸制两面金黄色了，就可以夹在漏勺里滤掉多余的油，我在碟子上还放了一层厨房用纸，再吸掉点表面的油。
13.自己炸的迷你版小油条就做好啦，看上去胖乎乎的，萌萌的，虽然造型和外面的不能比，但现炸现吃就是香嘛。
14.掰开一个看看，有空气泡，但没有外面那么鼓大空包，我分析了一下原因，是泡打粉放少了，虽然泡打粉是无铝的，我也想尽量少放点，另外么，捏好油条胚时，没有再二次醒发一下，就直接下锅炸了。
不过，这完全不影响吃啊，吃上去外皮酥脆，里面非常松软，好吃！
小贴士：有同学问，自己在家炸油条，费油吗？我可以负责地说，其实并不费油。炸过油条的油可以拿来炒菜，不浪费。炸的油条比较多的话，炸到一半的量时，可再加点油进锅子里，调低一下油温，也增加一点油量，锅子里油多一点，油条更容易膨胀开。
看得动心了吗？你也可以尝试在家做！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
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