经常做饭的人应该都会遇到炒菜粘锅的问题，即使买了不粘锅，但用了没多久仍旧会出现粘锅的现象。这不仅让炒菜变得很不方便，而且炒出来的菜也不怎么好吃，看着卖相也不好。那么，怎么才能让炒菜不粘锅呢？这是很多人都想要知道的。
炒菜粘锅的原因
1. 锅的问题，锅的表面不够润滑，食材不易在上面滑动。
2. 油温的问题，油温过高的话，食材会迅速脱水导致焦化凝固，油温过低的话，食材长时间不容易定型，和锅面接触时间长的话导致粘锅现象。
3. 当然和食材也有一定关系，有的食材很多的淀粉、蛋白质、胶质，遇热就很容易焦化，导致粘锅。
当然做菜要想不粘锅，可以购买一种不粘锅来解决这种问题，但并不能从根本上解决。我们还是需要从油温，锅面以及食材方面来对症下药。
解决炒菜不粘锅小妙招
1. 增加锅面的介质
给锅里面加入适量的油进行润滑，这是很多人都知道的一种炒菜不粘锅的方式。但加入油之后，我们也需要控制油温，先小火让油均匀地浸润到锅的表面，然后再将油倒出来，加入适量的冷油。
当然还可以在锅面上均匀地撒上一些盐，比如在煎鱼的时候，放盐的好处就是能够让鱼和锅之间减少接触，避免粘锅。
2. 控制火候和油温
很多人觉得炒菜就需要大火烧油，大火炒菜，时间短，容易爆香。但其实不同的食材，它的火候和油温也是有区别的。比如炒肉末，豆瓣酱一类容易粘锅的食材，一般需要小火炒。而鸡丁，肉丝等则需要热锅放入冷油，然后再大火爆炒，才不容易粘锅。
3. 对粘锅食材的处理
我们都知道，炒土豆丝的时候，稍不留神就容易糊锅，这个时候可以先将切好的土豆丝浸泡一会，清洗掉多余的淀粉，再沥干水分，这样炒的时候不容易粘锅。而一些腌制的肉片，也可以将肉里面加入适量鸡蛋和食用油搅拌均匀再炒，也不容易粘锅。
当然在日常生活中，我们也需要对锅进行一定的保养，比如炒完菜之后将锅清洗擦干，锅中放少许油，均匀擦拭表面，然后再用水清洗干净等，都是可以在炒菜中避免粘锅现象。
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