卤菜是冷水下锅还是热水下锅

一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口，下面我们就来说一说关于卤菜是冷水下锅还是热水下锅?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

卤菜是冷水下锅还是热水下锅

一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。

而要是使用热水，就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅，可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况，这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。