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“国产食盐里有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾，在烹饪时，会分解成氰化钾这种剧毒物质。”近日，网上流传这样一条消息，网友想知道这种说法是真是假。对此，温州市疾控中心营养与食品卫生所所长林丹今天表示，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，加入后能防止食盐结块，长期食用并不会给人体带来伤害。
进口盐、国产盐外包装上都注明
添加有亚铁氰化钾
国产食盐中真的含有亚铁氰化钾吗？这种物质是否会对人体产生危害？
今天，记者来到温州市区一家大型连锁超市。在一个调味品的货架上，共摆有18种不同种类的食盐，均为国产食盐。这些食盐中，有10种的外包装显示添加有亚铁氰化钾，另有2种食盐显示添加了“柠檬酸铁铵”（常见的食盐抗结剂）。
在温州市区一家进口超市，记者发现了5种进口食盐，其中有2种海盐都标明含有亚铁氰化钾。
亚铁氰化钾是一种
合法的食品添加剂
温州市疾控中心食品与营养卫生所所长林丹说，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。
“其实最简单的判别标准，就是它是一种合法的食品添加剂，那么在批准它使用之前要经过很多科学研究和数据支持。”林丹说，这些研究和数据，包括了大家关心的急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等各种各样的毒性。“
“全部都筛查之后，没有问题才会批准它使用，所以不会有这种慢性危害，国家在批准一种添加剂的时候，已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。”
按照世卫组织评估数据
每天吃150克含有该物质的盐
才会给人体造成负面效应
正常人吃20克就已经非常非常多了
卫生部也对食盐中含有的亚铁氰化钾做出过回应说明，称规范使用食盐不会对人体健康造成危害。
林丹说，按照我国标准，食盐中的抗结剂亚铁氰根含量不得超过每公斤10毫克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要给人健康造成负面效应，成年人每天至少要摄入1.5毫克。按此推算，相当于每天要吃150克左右的食盐，而正常人一天吃的食盐能到20克的话，就已经非常非常咸了。
亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾吗？林丹说，氰化钾是一种剧毒物质，但它和食盐中的抗结剂亚铁氰化钾完全不同。氰化钾里面的氰根，是可以游离出来产生毒性的。而若要让化学性质非常稳定的亚铁氰化钾分解，则需要400℃的温度。而平时在家里烧菜，到200℃就已经要烧焦了。所以，烹饪时，是不可能让它分解的。“即使在高温状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。”
国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂，图片来自GB2760
新闻
外国不用亚铁氰化钾？
没有的事，国外也在用！
在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用。
比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
国外销售的一款盐，其中的抗结剂也是亚铁氰化钾。图片来自：attheitaliantable.com
总的来说，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
放心使用吧！
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