“常吃鱼可以使头脑更聪明”,所以对于很多有小孩的家庭来说,经常会买鱼来吃,尤其是最近这段时间,临近高考和中考,常给孩子吃鱼,能为孩子补充脑力和精力。鱼的做法很多,其中,最能保留鱼肉营养价值、体现鱼肉鲜味的非“清蒸”莫属。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(1)

清蒸鱼味道鲜美、肉质软嫩,适合大多数人食用,但想要做好一道清蒸鱼可没那么容易。做清蒸鱼可不是直接上锅蒸那么简单,有很多的细节都需要注意,比如说:鱼肉的处理、蒸鱼的时间、蒸鱼的火候,有不少朋友做的清蒸鱼有腥味、肉质发柴或发硬,很大一部分原因就是细节部分没有注意到。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(2)

在我家,隔三差五就会吃一次清蒸鱼,做得多了,也就总结出了一些做清蒸鱼的经验。下面小编就把自己做清蒸鱼的经验和几个技巧分享给大家,让你做清蒸鱼一次就成功。

---【清蒸鲈鱼】---

准备食材:鲈鱼一条、小葱两根、生姜一块、食用油适量、蒸鱼豉油适量。做清蒸鱼,最好选择1斤-1.3斤左右的鱼,这个个头的鱼肉质最鲜嫩,最适合清蒸。

做法步骤:

1、鲈鱼提前让卖家帮忙宰杀干净,拿回家以后把残留的鱼鳞片和鱼腹内的黑膜、污血去除干净,再用清水清洗几遍鱼身,控干水分备用。这几处都是鱼腥味的主要来源,一定要处理干净。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(3)

2、在鲈鱼的鱼身上用菜刀划上几刀,然后把小葱切成葱段、生姜切成姜丝,分别放在鱼腹内、盘子底部和鱼身上。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(4)

3、把剩余的小葱切成葱丝,生姜切成姜丝,全部放在碗中,用清水冲洗几遍,然后泡在水中备用。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(5)

4、蒸锅中加入适量清水,水开后把鲈鱼上锅,盖上锅盖,保持大火蒸6-8分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小来定,蒸至鱼肉和鱼骨分离即可。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(6)

做清蒸鱼,一定要开水上锅,这样才能锁住鱼肉的鲜味,使蒸好的鱼肉吃起来更鲜美。

蒸鱼的过程中,要全程保持大火,火力小了鱼肉容易夹生、不易脱骨。

5、时间到了以后关火,焖2分钟再打开锅盖,用筷子轻轻拨动一下鱼肉和鱼骨连接处,骨肉很容易分离则说明已经熟了。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(7)

6、把蒸好的鱼从蒸锅中取出,倒掉多余的汤汁,拣出葱段和姜丝,把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上,再沿盘边淋一圈蒸鱼豉油。

7、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把热油浇在葱丝和姜丝上面,炝出香味,一道鲜美可口的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鱼要开水还是凉水蒸(冷水上锅还是热水上锅)(8)

热油能激发出蒸鱼豉油的香味,所以做清蒸鱼,最后要先淋蒸鱼豉油,再淋热油。

最后总结:

1、蒸鱼之前,一定要把鱼收拾干净,尤其是鱼腥味的几处来源。

2、蒸鱼要开水上锅,开水上锅能锁鲜,冷水上锅鱼肉容易发柴。

3、鱼蒸好以后,盘子里的汤汁会有一些腥味,一定要倒掉,或者直接换一个盘子装鱼。

4、最后要先淋蒸鱼豉油,再淋热油,能最大程度激发出豉油的香味。

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