内蒙古的早点里必不可少的一道面食就是荞面饸饹。
在我记忆深处，总是回荡着老板娘那句“荞面饸饹加个丸子加个蛋”。可见我对它的喜爱程度啊！
记得，那时饸饹面馆里不管冬天还是夏天，馆子里总是滔滔不绝，老板娘响亮的嗓门贯彻这简陋房间里的每个角落，房间虽然不大，却也容纳了七八张小桌，每天早上从6点开始一直到9点，这里人们进进出出，很大一部分人们出门都会摸摸那圆鼓鼓的肚子，笑着和老板娘挥手告别。而我也是见证这房间的一点点蜕变，从一开始黑黑的墙面，到后来精致的墙面再加几幅老板的爱作，从一开始木头的板凳，偶尔还有一两个洞稍微不注意上面的钉子还会把校服裤子扯破，到后面变得高级起来，变的平整变得光滑变的舒适，但是唯一不变的就是他家的味道。
春去秋来，十几年了，现在这家店依然在，味道还是和小时候一样，来这的人大多都是熟人。店家也是毫不避讳将荞面饸饹的制作告知于我，不过人家说了，卤子是关键，而卤子的配方在人家脑子里，你就是偷学，也学不来，还跟我说了特别霸气的一句话：“一直被模仿,从未被超越！”
荞面饸饹是由和面，煮面，浇卤，三个步骤组成。和面是由荞面粉，兑碱水，加盐，制作而成，在手中搓几个圆柱体，等着锅中的水烧开，等水烧开快速的放入饸饹床子中，然后利用杠杆原理，将面压入烧开水的热锅中，这个时候一定要控制火候的大小，以及时间的长短，若火大时间长则发黏，若火小时间短则夹生。等面熟后则快速捞到大碗中加入热汤再加一勺肉卤，肉卤中一般放有，黄花菜，香菇，海带丝，最重要的是那肉丝。不爱吃肉的人们则换上一勺豆酱。这样一碗热气腾腾的饸饹面就制作完成了，面条晶莹剔透，肉卤味道纯正，就是那一碗面汤都是咸香浓郁。再配上饭店自制的泡菜，每一口下去就一个字来形容—爽！而我最爱的是将那店家自制的泡菜倒入醋再加上店家自制的辣椒，一定要多放几勺辣椒油，那滋味一个字—绝！
家中某饭店的荞面饸饹
有人可能对上诉我所说的饸饹床子不是很理解，我给大家科普一下，它一般是由铁或不锈钢制作而成，一般是由两个主架，主架中间有一个圆筒掏空，底部有一个有小铁片，凿成统一大小的蜂窝状，只是蜂窝状会比较细一点，而在圆筒的上方会有一个跟它内径一样的圆盘，用的时候则把圆盘拔起，将面塞入，然后用力的压圆盘，然后将面从蜂窝状的小眼中挤出。
饸饹床子
并且再给大家科普一下，荞面是有丰富的蛋白质，维生素b，经常吃荞面不易引起肥胖症，而且荞面中pmp(芦丁类强化血管物质），经常食用可以降血压，降血糖。
如此美好的食物快来我们内蒙古感受一番吧！
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