豆角是我们生活中十分常见的一种蔬菜，因其对生长环境要求比较低，因此一年四季基本上都能吃到新鲜的豆角，它鲜嫩美味是众所周知的，但要问到豆角的营养价值，许多人可能就不知道了。豆角含有丰富的蛋白质和维生素B和维生素C，甚至可以作为主粮。中医认为豆角类味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，被誉为“蔬菜中的肉类”。其做法多样、炒着吃、拌着吃、炖着吃样样美味，但对喜欢吃辣椒的人来说，干煸豆角绝对是首选。
干煸豆角口味鲜咸香辣、色泽嫩绿、口感脆嫩、焦香过瘾，不论是下饭还是下酒都是不错的选择。好些人可能都在家中尝试做过这道菜，但口感都不及饭店里吃到的那么美味，那是可能第一步就犯了习惯性的错误，现在就来给大家分享一下大厨们到底是怎么做这道菜的。
干煸豆角的做法:
1.将豆角掐去两头去丝择洗干净，切成大约5厘米左右的段。
2.将葱、姜、蒜切片、干辣椒段、花椒粒少许、熟芝麻少许放一块备用。
3.炒锅倒油上火，油温烧到六成热之后把豆角下入锅中浸炸，炸到出褶皱之后用漏勺将豆角捞出控油。
4.锅中留少许底油上火，下入葱蒜片、干辣椒段、花椒粒煸出香味。
5.下入炸好的豆角，加入适量盐、鸡精、白糖快速翻炒均匀出锅装盘，一道美味的干煸豆角就做好了。
制做关键:
1.炸豆角时油温不能太高，豆角是比较脆嫩的，而做这道菜比较注重的就是成熟度，不可炸的过嫩或者过老，太嫩吃起来没有干香味，太老吃起来就剩外边一层皮了，豆角里的肉已经被炸干了，六成油温浸炸为宜。2.干辣椒和花椒一定要煸出香味，可以在煸炒的时候加三两滴清水，让香辣味彻底激发出来，突出这道菜的特色。3.最后下入豆角出锅前要用大火煸炒，这样可以彻底激发食材中香味，但是不可煸炒时间过长，约在十几秒就可以了，时间太长影响成菜的口感。怎么样，这道干煸豆角是不是特别简单呢，很多人都喜欢习惯性的先把豆角焯一下水再炸，甚至直接炒，其实这第一步就做错了，这样很容易让豆角变软，口感也不是那么的清脆，而直接用油炸的方式不但能够将豆角快速的炸至断生，保留了豆角原本的清脆，吃起来口感当然不一样了。
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