本期菜谱目录:

红烧排骨、 果香糖醋排骨、 焖烧排骨、 黄焖排骨、 莲藕玉米排骨汤;冬瓜烧排骨、羊肚菌烧排骨、炸排骨。

红烧排骨

图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(1)

原料:

排骨适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、姜适量、蒜苗适量、啤酒适量、米椒适量、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。

做法步骤:

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(2)

1. 准备好排骨,清洗干净。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(3)

2. 凉水上锅,加姜片、葱、料酒焯水三分钟。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(4)

3. 过凉水清洗干净浮沫。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(5)

4. 起锅烧油,小火,下入冰糖熬糖色。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(6)

5. 糖成微黄色时。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(7)

6. 下入排骨煸香。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(8)

7. 翻炒均匀。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(9)

8. 加入八角、桂皮、香叶、米椒翻炒均匀。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(10)

9. 加入啤酒、盐翻炒均匀。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(11)

10. 转入电高压锅焖20分钟。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(12)

11. 时间结束后,加入鸡精和蚝油调味,收干汤汁,加入蒜苗翻炒均匀。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(13)

12. 起锅装盘即可。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(14)

13. 好了。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(15)

14. 美美哒!


果香糖醋排骨

图文作者 | 琴韵优雅

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(16)

原料:

猪排骨1000g、酸梅100g、大葱适量、姜适量、精盐4g、冰糖100g、白砂糖80g、陈醋80g、胡椒粉少许、料酒少许、精盐(腌制)3g。

做法步骤:

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(17)

1. 排骨用清水反复清洗几遍,洗干净血水控干。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(18)

2. 大葱切段,姜切片。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(19)

3. 准备酸梅和冰糖。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(20)

4. 排骨中加2克盐,葱和姜,少许料酒和胡椒粉用手抓拌,腌制十分钟。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(21)

5. 锅中加油,下入排骨煎炒,煎出多余的油脂,这样做出的排骨才会更香,先盛出。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(22)

6. 锅洗干净,加一手勺清水,下入冰糖开始熬糖色,中火把冰糖溶化,先是这样的大泡泡,要用手勺不停的搅拌。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(23)

7. 再熬是这种小泡泡,改小火。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(24)

8. 最后变成没有泡泡,糖色变成这种枣红色可以了。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(25)

9. 下入陈醋,用勺子不断的搅拌,小火多熬一会,上色才好看。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(26)

10. 下入排骨。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(27)

11. 下入葱姜和酸梅炒均匀,挂上糖色。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(28)

12. 加入清水,水量没过排骨就可以了,盖好炖煮十分钟。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(29)

13. 十分钟拣出葱姜。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(30)

14. 加入80克白砂糖和4克精盐来增加醇厚度,继续炖煮十分钟。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(31)

15. 最后收汁时加入少许陈醋翻拌均匀,再闷三分钟,收汁时要看住别糊了,色泽金红,浓香四溢,酸甜可口,果味飘香的糖醋排骨就完成了。

小窍门:

1、排骨一定要清洗干净去掉血水,这样做好后才没有腥味。

2、炒糖色变成小泡泡时一定要改小火,用勺子不停的搅拌,以免糊锅。

3、最后收汁时一定要最小火,用勺子翻动,因为有糖,一不小心,非常容易糊锅。

4、酸梅我用的溜溜梅,情人梅,味道比较好。


焖烧排骨

图文作者 | 米拉Miira

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(32)

原料:

排骨适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、油适量、盐适量、黄豆酱适量、老抽适量、酱油适量、冰糖适量。

做法步骤:

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(33)

1. 适量排骨准备就绪。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(34)

2. 葱姜,各种大料准备就绪。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(35)

3. 排骨放入冷水锅中,加姜片,料酒焯水,捞出冲洗干净待用。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(36)

4. 珐琅锅预热入油烧热放入冰糖。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(37)

5. 加入排骨煸炒一下,放入各种配料。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(38)

6. 淋入料酒去腥。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(39)

7. 放入黄豆酱,老抽,酱油调味。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(40)

8. 加入抹过排骨的水煮沸。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(41)

9. 转小火焖煮四十分钟左右。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(42)

10. 排骨熟后加盐调味,收汁即可。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(43)

11. 美美的下饭肉肉完美出锅。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(44)

12. 家常做法,供大家参考。

小窍门:

也可以加入熟的鹌鹑蛋同煮,口感棒棒哒!


黄焖排骨

图文作者 | 小小多和包子

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(45)

原料:

排骨400克、青泡椒1个、红泡椒1个、干辣椒5个、姜5片、大蒜4瓣、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、油适量。

做法步骤:

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(46)

1. 排骨清洗一下,然后泡去血水。水变红就换水,其实不用泡很久,很快就水就清了,白色是脂肪粒不用管,然后捞出晾干。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(47)

2. 干辣椒切圈,大蒜和姜切片,青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看,一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味,不能吃辣可以不放。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(48)

3. 先调一碗酱汁,后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半,有点多了,毕竟排骨少。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(49)

4. 2汤匙生抽。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(50)

5. 1汤匙蚝油。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(51)

6. 2汤匙料酒,搅拌均匀。可以再加一些水,毕竟后面要没过排骨,焖烧一段时间。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(52)

7. 锅烧热,倒少量油(1-2汤匙),下青红泡椒煸炒一两分钟,断生即盛起备用。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(53)

8. 锅中再倒入稍多一点的油,下冰糖小火炒至糖融化。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(54)

9. 倒入排骨翻炒,炒至排骨上色均匀。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(55)

10. 下姜蒜干辣椒爆香。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(56)

11. 倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖,煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下,让排骨入味均匀。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(57)

12. 开盖尝下排骨煮熟没,咬不动继续煮会。尝下咸淡,淡了加点盐(一般不用加盐,黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的,味道足够),咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多,可以开大一点火,将酱汁收一点水。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(58)

13. 将前面炒至断生的青红泡椒倒入,翻炒拌匀就可以关火了。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(59)

14. 一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。

小窍门:

1、排骨不泡水,洗干净焯水也可以。冷水下锅,中火煮至白沫不再明显增加,然后关火,热水冲洗!炖煮的时候,如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟,需要加水时,一定要加热水!热水!热水!这样才能保持肉质的鲜嫩。

2、配菜可以根据自己的喜好选择,玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等,不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生,可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色,让这道菜更好看一点。

3、炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的,大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜,可以少一点点,但不能少太多,不然不够炒糖色。实在嫌麻烦,不炒糖色也行,不过味道可能会差一点。


莲藕玉米排骨汤

图文作者 | 米拉Miira

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(60)

原料:

排骨适量、玉米两根、莲藕一节、葱姜适量、红萝卜适量、盐适量、料酒适量、水适量。

做法步骤:

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(61)

1. 所需食材准备就绪。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(62)

2. 排骨浸泡出血水冲洗干净备用,放入适量姜片。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(63)

3. 锅中入水煮沸,放入排骨和料酒焯水,焯水后捞出冲洗干净沥干水分。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(64)

4. 将排骨放入锅中,放入红萝卜块和莲藕块。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(65)

5. 玉米改刀放入,依次加入葱姜,撒入少许盐调味。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(66)

6. 盖上盖子上气后压三十分钟。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(67)

7. 时间到后排气开盖,美美的快手营养汤就可以享用啦。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(68)

8. 家常汤品,请您品鉴。

秘制排骨最好吃的做法(这样做排骨好吃到吮指)(69)

9. 成品图。

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