紫菜蛋花汤应该是每个学厨的小白都会学到的一道汤，简单好喝，但即便是这么一道简单的汤，也会有一些不正确的步骤，最常见的错误就是煮紫菜，其实紫菜是万万不能煮的，紫菜的鲜味来自紫菜中的谷氨酸，因为食材轻薄的原因，稍微一加热谷氨酸就能最大程度的析出，再煮反而会逐步转变为”焦谷氨酸钠“，失去本身的鲜味。分享一种河南的紫菜蛋花汤做法，好喝还简单。
1、碗中掰入一些紫菜，加1勺醋，半勺生抽，小半勺芝麻油，适量的胡椒粉、盐和鸡精。
2、无油无水的锅，放入一把虾皮小火慢炒，直到炒到虾皮干脆，散发出香味。
3、虾皮倒入碗中，锅中加水，大火水烧开以后，关火，倒入打散的鸡蛋液搅拌。
4、将鸡蛋水直接倒入紫菜的料碗中，加上一些葱花增香即可。
