在浙江台州,“泡虾”是温岭人的方言称呼,比如松门这些乡下,一般叫“油鼓”。因为温岭濒临东海,海鲜丰富,使得当时的鱼虾卖成现在的咸菜价,所以温岭最早的“泡虾”使用虾等海鲜做馅,故名“泡虾”。泡虾,其实不是虾,而是小麦粉。将小麦粉用水搅拌成稠糊状,再加入调味好的肉碎作馅,包好后往沸油里一扔,炸至金黄色后即可食用。在菜场口,小吃街上,凡是有一种金灿灿、香喷喷的小吃散发出来的味道,我就知道泡虾来了。它夹在食饼筒里时叫油鼓,一口咬下去,你就会感到一种从未有过的香味,飘进你的心里。台州有一种香喷喷的小吃,叫做“泡虾”,松脆喷香,美味可口,你吃过吗?

椒江泡虾哪里好吃(台州有一种香喷喷的小吃)(1)

泡虾的做法,一般是用面粉加水搅拌成粉浆,在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片,在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等,再在馅料上覆一层粉浆,在油锅中汏一遍,泡虾自然就与油勺或竹片分离,自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透,就变成金黄,旁边小孩闻到香喷喷的滋味,自然就会垂涎三尺了。这时候,火候就很重要,泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的,那是一种不可言状的高深,所以,高手的绝活一般就在火候上。泡虾整个出来后,貌似一个被油浸透的金黄色面袋,所以,乡下人生动地称为“油鼓”。捞起用纸包好即可食用,松脆喷香,美味可口。

椒江泡虾哪里好吃(台州有一种香喷喷的小吃)(2)

泡虾直接吃好,放入食饼筒中味道又不一样了。外面是嫩嫩的面团,里面是脆脆的泡虾,咬下去就是由嫩到脆再到嫩的循环。当然里面还有其他菜,它们所有的菜组合一起,也比不上泡虾独一无二的香味。那味道,只能用一个字来形容---爽!泡虾好不好吃,取决于炸泡虾的时间。长了容易焦、硬了;短了,就太软。时间一般人很难把握,这点可见炸泡虾人的技术老练与否的特点,能把泡虾炸得又香又脆,香味几十里外都能闻到,这需要技术与经验。泡虾是小孩的最爱,我记得小学1年级的时候,自己不惜拿了“10张花纸板人头”与隔壁小伙伴换了小块的泡虾。家里孩子多的,会为分吃“泡虾”而吵架的。小时候每逢有社戏的日子,庙旁边就会有卖泡虾的地方,看戏的时候,捧着一个泡虾吃,满满的童年回忆啊。

椒江泡虾哪里好吃(台州有一种香喷喷的小吃)(3)

刚刚出锅的泡虾,色泽金黄,外焦里嫩,酥脆香口。趁热一口咬下,焦焦脆脆的麦皮下,馅料的浓郁芬芳很快充满口腔鼻腔,突如其来的美味让你觉得瞬间每个毛孔都惬意地舒展开来。泡虾的內馅,原来仅有简单的猪肉,经过历代的发展改进,又添加了鲜虾仁、葱花、猪肉、墨鱼等,仔细咀嚼,各种食材的芳香相互融合映衬却又毫不混杂。这简单又美味的黄金泡虾,丰富了台州人的饮食文化,也体现了台州人简约却不简单的生活意境。台州有一种香喷喷的小吃,叫做“泡虾”,松脆喷香,美味可口。小伙伴们,你吃过“泡虾”吗?

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