老家有好多椿树，但都不是香椿。所以，我到读大学时候，才知道有香椿这种东西。香椿炒鸡蛋，我第一次吃香椿的菜谱。清晰的记得，那时候别人告诉我，这是椿树叶子，我还嘲笑别人，椿树是臭的，怎么能吃呢？或许是不想理我，那人没多说。好奇的我，回老家爬树上摘椿树叶子准备迟，被家人发现骂了一顿。还大学生，连香椿臭椿都分不清。哦，原来我老家的椿树都是臭椿树，叶子不能吃。
香椿作为一种蔬菜，很早就开始在中国的大江南北流行开来。除外被人们视为树上的蔬菜，香椿还有很多寓意。在过去，安徽地区徽州附近的人喜欢在早春用香椿做“香椿粿”，也是取其“早发”之意。丈夫春天外出经商，妻子为其做好九个香椿粿当作路上的干粮，寓意发财。
这么好的蔬菜，这么好的寓意，爱好吟诗的古人，自然不会放过。李渔《闲情偶寄》提到：菜能芬人齿颊者，香椿头是也。好吧，这种比喻简直无法超过。明朝的李濂则是借香椿之名，享人生之乐！他说：浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀<舟>留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。
香椿叶也是一种很好的中药，提取物具有调节人体脂质的作用，能够缓解高血糖，影响睾丸酮的分泌，促进精子活力，延缓衰老以及增强记忆力等。中药中用的椿根皮，应该是臭椿树的根皮。
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