夏天到了，茄子大量上市，又便宜还好吃，对于普通的家庭来说，几乎每隔一两天就吃一次，软嫩可口，鲜美多汁，简单炒一炒，简单省事，端上桌还解馋下饭。
茄子喜油，要想把茄子炒得好吃，食用油就要比平时多放一点，可是油多了，茄子虽然吃着香了，但吃不了几口就会感觉到油腻感。为了避免这一点，很多朋友都学会了给茄子盐杀出水分，然后再下锅炒。
虽然这样也可以减少油腻感，但我还想教给大家另一招，在炒茄子的过程中多加一勺它，这样炒好的茄子颜色鲜嫩，吃着清爽鲜香，一点都不腻口。
家常炒茄子的做法：
准备一两个茄子，用清水冲洗干净，放在案板上面切成条或者是块，切块的话建议滚刀块，这样入味又快。
挑选茄子的时候也要注意，要买眼睛大的，也就是顶部白色的部分，白色部分越大，也就是眼睛越大，茄子则越鲜嫩。
把茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀，腌制十分钟，茄子盐杀出水分，最后挤掉茄子内的水分备用。
大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥掉外皮洗干净切成片。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀，飘出香味以后。
然后倒入适量的生抽炒匀，加入一点点清水，稍微熬煮一会，等到茄子八成熟，撒入适量的食盐，倒入一勺醋炒匀。
继续炒匀入味，茄子变熟就可以盛出食用了。教给大家多放的一勺它就是醋，醋可以很好地缓解油腻，还能让茄子变得更好吃。
