吃过云南汽锅鸡的朋友都知道，汽锅鸡是用蒸汽“蒸”出来的，鸡肉酥烂、鸡汤鲜美，味道醇厚。汽锅鸡之所以如此好吃，关键在于“锅”。要做正宗的汽锅鸡，得专用云南建水县出产的紫陶汽锅。这种锅的特点，是锅中间有个像烟囱一样的气管，底部水锅的水，烧开后，蒸汽会顺着中间的气管蒸腾到锅里，液化成汤。活跃的蒸汽，在锅与食材之间循环，将鸡块烹熟并凝成汤汁，这样做出来的鸡，鸡肉鲜嫩、汤汁甜美。
怎样才算真正的汽锅鸡？除了选用建水当地的汽锅，还要选用建水本地的鸡，最好是肥阉鸡。烹饪时，先将鸡洗净切成块码好，然后加上生姜（去腥）、小葱、胡椒、精盐等，也可以搭配一些枸杞。最后将汽锅用纱布封堵缝隙，避免水蒸气跑出来，在火上蒸煮三四小时，开锅之后便可食用。十几年前没有淘宝的年代，大叔第一次去云南旅游带回来一只紫陶汽锅，怕托运弄坏了，一路上用围巾包裹着抱在怀里。现在汽锅都可以随便买了，所以今天大叔下厨房教你做云南汽锅鸡，希望你吃的开心~
汽锅一只、鸡肉、姜片、枸杞二十粒，八角两个，花椒十粒
1、首先把鸡斩块焯水，码入锅里，各种调料撒上，放一小勺盐，置一大蒸锅烧开四大水舀水即可；
2、然后等水开把汽锅加盖放入蒸锅，蒸锅加盖，全程用中火偏小一点的火力蒸，火小了没有蒸汽；
3、最后等三至四个小时后出锅，再加入适量盐就可以出锅装盘开吃啦~
清澈如水、香气四溢，鸡肉鸡皮完整没任何破损，但被煲蒸了四个小时，看似完整的鸡肉却已酥烂到极致，脱骨嫩滑入口即化，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、云南建水陶的汽锅最正宗，鸡最好是选用嫩的土鸡；
2、盐少放一点，吃的就是原汁原味。
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