虎皮尖椒是一道超级开胃菜，看似简单的一道家常菜，做好的却不多，很多人做虎皮尖椒时，都会遇到2个问题，自己做的虎皮青椒不起皮，而且还不入味。其实这都是错误做法导致的，小编今天请到的是从厨23年的金牌大厨刘大师，为大家讲解正宗虎皮尖椒的做法，以及5大诀窍，喜欢的赶紧收藏吧……
虎皮尖椒：
原料：青尖椒500克，葱姜末各10克，甜面酱10ml，五花肉沫30克，白糖2克，味极鲜10克，蚝油10克，水淀粉适量。
做法：
1：辣椒洗净去籽，切成两段。
2：锅内烧油至7成热，下入辣椒炸10秒至起虎皮，马上捞出控油。
3：另起锅炒香肉末 葱姜末，再下入甜面酱 炒香，在依次下入味极鲜 蚝油炒香，再加入少许清水烧开。
4：烧开后下入白糖，倒入炸好的辣椒咕嘟2分钟，加入少许老抽调色，大火收汁淋入少许水淀粉勾芡，即可。
5个小窍门，
1：在炸辣椒的时候，油温不能低于7成，否则不会起虎皮，在就是炸制时间不要超过10秒钟。
2：在炒制的时候，甜面酱一点要炒出香味，否则做好的辣椒没有酱香味。‘
3：在烧制的时候，大约烧至2分钟左右就可以，时间长了口感不好。
4：可以烹入少许的米醋，吃起来味道更爽口。
5：在勾芡的时候，一点要让芡汁包裹住辣椒，这样吃起来才会有味道。
做虎皮尖椒看似很麻烦，其实非常简单，只要掌握了以上步骤，做起来非常简单。传统做法是用油煎至辣椒起虎皮，这种做法太麻烦且不易入味，卖相不好看。用油炸能使辣椒快速起虎皮，再加入肉末烧制后，味道更浓郁。
关注简食记，将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；如果您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨……
,
