作为与时俱进的上海宁
手里有钱又有闲，非常懂得生活
尤其那些地道西方口味，却用中方复杂烹饪手艺
做出来中西合璧的海派料理，更是广受好评
在圣诞节快要来临的时候
一定会跑到老馆子里点上这么一道海派奶油葡国鸡
这道鸡肉来自澳门，色泽金黄，奶油香甜，鸡肉润滑可口
澳门特制圣诞料理：海派奶油葡国鸡
材料：
需要准备鸡腿肉2块、洋葱1个，蘑菇25克、土豆300克，番茄酱150克，咖喱粉1汤匙，面粉1汤匙，大蒜3瓣，淡奶油2汤匙，适量糖、黄酒、辣酱油、盐和白胡椒粉。
这道菜出自于澳门
本来是澳门料理撞击葡萄牙料理烹饪而成
海派的方式会更加有滋味一些
去掉一些不常见的食材，放入一些新的香料
味道会随之而变化
接下来我会讲如何制作
第一步：关于鸡肉的处理
首先需要腌制鸡块
外国的料理基本上第一步都会这样处理
切块的鸡肉撒上盐、白胡椒粉和中筋面粉
放入面粉的原因是这样可以让鸡肉更为鲜嫩、紧密
拌匀的鸡肉带着雪花似的纹理，是不是好看极了？
第二步：烹饪鸡块
热锅起油，放入鸡块
先微微煎炸，具体时间需要根据鸡块切的大小而定
等到鸡块表面炸至金黄 就可以滤出表面油，加入黄酒
再加入少许辣酱油
紧接着，盖上锅盖，用小火焖煮三分钟
（不需要炸透的原因是，鸡块过熟后面就不好加奶油，显得过老，而此时加入的黄酒和辣酱油则是为了去鸡肉的腥味，使鸡肉入味）
第三步：调制酱料
取另一口锅调制酱料，先倒入油烧开，再放入洋葱和蒜片爆香
此时的洋葱块加入是为了丰富口感，毕竟奶油的口感稍微清淡了一些
等到洋葱炒制得有些软，锅里开始出现水汽，就加入番茄酱熬透
（颜色会更加烈焰好看）
最后加入少许咖喱粉和面粉，增加调料的粘稠度，调料就好啦~
别忘了加些清水稀释调匀哦~
等到酱汁再次烧开，就倒入刚刚焖煮好的锅里，搅拌均匀即可
第四步：混合调味
等到酱汁放到锅里，加入一些凉水，将鸡块和凉水一起炖煮，
（此时注意，水一定要没过鸡块才行）
加适量的糖
在加入少许盐调味，大火煮沸后转小火
炖煮约20分钟即可。
第五步：处理配菜
炖煮的期间我们来处理配菜
现将蘑菇去蒂，然后切片，放在一边备用
土豆去皮切成滚刀块，放入油锅煎炸成金黄色
嗯，隔着屏幕似乎都能闻到那股香浓~
将炸好的土豆垫底，用炖好的鸡块放在土豆上，再放好一层蘑菇
再加一道炖鸡的酱汁即可完成啦！
第六步：奶油葡国鸡的完成
最后，我们再加上淡奶油
一起放入预热到190°的烤箱中，上下火烤约10分钟至汤汁微微沸腾即可，不要太久，否则鸡肉会干哦~
这道色泽金黄、鲜嫩浓郁的海派奶油葡国鸡就做好了！完成！
用勺子一挖开，鸡肉用勺子轻轻松松就拉出了丝，带着浓郁奶香，勾引你的味蕾~
先炖再煎后烤的方法，让鸡肉所有的汁水都保留在里面，色泽金黄，轻轻一咬，口感丰富，幸福得眼睛都要眯起来了！
老师说，别看这道鸡肉现在广为流传，在当时，这可是专门为那些上流社会的贵人小姐所做，老上海天鹅阁的独门珍品呢~
从十七八岁到六七十岁，靠的可只有这一门世代传承的好手艺！是可以傍身的看家本事哦~
可是1987年，天鹅阁不幸关门了，烹饪老师的朋友也出了国。还好这道特色海派美食还是被他教授给了米拉老师。
澳门的葡国鸡和上海的有什么不同？澳门葡国鸡是用姜黄粉和椰浆做成的，而海派的则是用番茄酱，辣酱油和咖喱熬制而成，所以更加有酸甜的口感，更受年轻女性欢迎。
在五十年代的时候，老一辈人吃西餐是非常时髦的，天鹅阁则在当时的海派美食中数一数二。所以这道海派奶油葡国鸡，真的是非常珍贵！
它既可以装扮你的圣诞节，又能带你更好的体验老式海派风情~我是折服在老一辈人的智慧里了，那么你呢？
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