说起“吃”相关的话题，大概三天三夜都聊不完：从南到北，从西到东，似乎中国每个地方都有自己的专属味道。
作为一名吃货 美食编辑，室长经常看一些美食纪录片，了解各地的饮食习惯。
图源：《早餐中国》
就拿早餐来说，看了《早餐中国》就能了解到中国人的早餐有多丰盛！
这个纪录片是在街头巷尾，拍摄老百姓最熟悉的味道，长沙米粉、贵州酸汤粉、潮汕猪血汤……各地美食轮番上阵，而且价格便宜，基本上人均10块钱以内。
正巧今天看到了经典小吃豆腐脑——白嫩爽滑的豆腐，再加上浓香的汤汁，使人看着就意犹未尽，室长瞬间觉得手中的馅饼不香了，立马就进厨房做了同款。
一说豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣。
但大家肯定觉得平时都是在外面吃，制作起来应该很难很复杂吧~但事实是，磨好的豆浆煮开，加一勺内酯静置会儿就成了，出乎意料的简单。
传统豆腐脑做法
第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。
第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。
第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
内酯
室长科普一下，内酯是一种凝固剂，作用跟卤水一样，但它保水性好，做出来的豆腐非常细腻嫩滑，一般在烘焙店和网上都可以买到。
家里没有内酯，室长也有方法，可以用鸡蛋来代替！蛋液自带的黏稠效果和豆浆一起上锅蒸蒸，比果冻还要嫩，做好卤子浇上就能吃。
只需10分钟就全搞定，全家人都能尝到口感软滑细嫩的豆腐脑，还补充鸡蛋的营养，省时省力一学就会。
豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？
网上一直流传“鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失”。
这是谣言，它认为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂，不利于鸡蛋的消化吸收。
事实上，豆浆煮熟后可以破坏掉蛋白酶抑制剂等抗营养因子，所以并不会抑制蛋白质的消化。而且，我们也不会去喝生豆浆，因为生豆浆可能造成消化不良、腹泻、腹胀等不良反应。
不仅如此，传统的内酯做出来的豆腐脑，口感会偏酸，用蛋液则完美避开这一问题。
当然，除了口感，味道也是重中之重，大厨今天给我们送来一份万能卤子的制作方法，家常用来下饭，拌面条太合适了！
按照这个配方比例，做出的豆腐脑有滋有味，入口即化！快来一起学今天的美食吧~
鲜虾豆腐脑
< 食 材 >
鸡蛋 / 豆浆 / 虾 / 香菜
万能卤子：
八角 / 花椒 / 葱姜 / 白萝卜 / 海带
黄花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽
< 做 法 >
1、制作万能卤子：锅中放底油，加入两个八角、一小把花椒煎出香味，放入葱姜煸炒，加白萝卜和海带丝，沿锅边烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。
2、调味：捞出卤汁中的汤渣，放入切碎的黄花菜、木耳、菌菇以及浸泡黄花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。
3、食材处理：鸡蛋打散，倒入豆浆，两者比例1:1。
4、蒸制：盘中摆上洗净开背的鲜虾，水开锅改成中火，先放入盘子加热，再倒入鸡蛋液，加盖使受热均匀，蒸制4分钟。
5、最后：拿走盘子继续蒸2分钟，在蒸好的豆腐脑上，淋上卤子，再放上香菜即可。
最终成品
不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名。这里有新鲜有趣实用的美食知识，室长等着你的加入！
,
