太阳饼是台湾的小吃之一，属于甜馅薄饼，内馅是麦芽糖，通常是盒装作为特产礼物，据说吃这太阳饼非常讲究，因为是甜食 要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃饼，也经常会用太阳饼配合杏仁茶，面茶等食用，曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺，但各家门口都会排着长队，生意非常好！
太阳饼其实很多人都做过，我自己也做过不下十次左右，做法跟很多酥饼类的都大同小异，在网上看到很多朋友都有过爆浆（爆馅）的经历，我也不例外哦。后来自己慢慢摸索，也总结出了一些个人的小经验，希望能帮助到有类似经历的小伙伴。（此配方可做20个饼）
食材
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材料A：油皮 | |
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中筋面粉300克 |
软化黄油120克 |
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细砂糖30克 |
水140克 |
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材料B：油酥 | |
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低筋面粉200克 |
软化黄油100克 |
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材料C：糖心馅 | |
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低筋面粉65克 |
软化黄油40克 |
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麦芽糖/水饴32克 |
糖粉140克 |
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全蛋/或者水10克 |
步骤
1、制作油皮：将材料A 中，除水以外的材料混合均匀，慢慢加入水，混合均匀，状态是偏软的耳垂的柔软度。只要揉匀即可，不要过度搓揉。然后保鲜膜覆盖，休息30分钟以上。（面粉不同吸水性不同，水不要一次全加）
2、制作油酥：将材料B混合均匀，用摁压的方式，均匀、成团即可。保鲜膜覆盖，休息待用。
3、制作糖心馅：将材料C全部混合，如果觉得干可以补水。状态是偏软的耳垂软度。（糖心馅拌匀即可，不要过度搅拌）
4、如图，分割糖心馅，待用
5、如图，分割油酥，待用
6、如图，分割油皮，待用
7、如图，油皮包油酥。
8、如图，第一次擀卷。只擀一上一下两次，千万不要来回重复擀！！（爆浆原因）
9、如图，第二次擀卷。只擀一上一下两次，千万不要来回重复擀！！不要擀太薄。（爆浆原因）休息15分钟。
10、包入糖心馅。做法与步骤7类似，不拍图了。把小面团压扁，（不需要擀，直接用手摁扁） 包入糖心馅，用虎口收口。
全部面团制作完成，再稍微摁压，用擀面杖轻轻的擀开成6-8厘米大小的面饼。（千万不要用力擀，不然会功亏一篑了）。休息20分钟左右，即可送入烤箱。
喜欢表面金黄的，可以刷一层蛋黄成品表面就是金黄的很漂亮
11、烤箱提前预热，180摄氏度烤20分钟左右。稍微有点颜色即可出炉，最后两分钟多留意。
刚烤出来的效果
放凉密封以后的效果。层次还是一样的分明。
小贴士
个人觉得面饼成功、不爆浆的关键在于：
1、擀卷不要过度重复的擀，这样会破坏内部的层次。
2、糖心馅不要搅拌过度。
3、最后压成小面饼的力度也要轻轻的。
中式酥饼类的操作难度会比较高，而每个人的操作手法不一样，会爆馅是很正常的，只有不断的练习，不断的修正才能找到其中的技巧。我也是做了三四次才满意的哦。所以加油咯！
中式酥饼虽然步骤繁琐，但跟着我的步骤是一路做下来的，每做一个步骤都等于给上一步留了时间松弛，所以中间并没有需要停下来。只有包馅之前和进烤箱之前休息一下而已。
黄油可以用等量的猪油代替。但是植物油我不建议，面团的状态会有差别。
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