很多人听到汉堡这两个字，第一个反应就是「垃圾食物」，多吃对身体没有好处，不过，它却是时下年轻人最喜欢的食物之一，坊间各家汉堡店或是销售汉堡餐的西式餐厅也往往都是生意兴隆。
既然汉堡还是这么受食客们欢迎，我们还是来看看，给汉堡「垃圾食物」的称呼，到底公不公平？
汉堡的主要成分到底营不营养？ 会说汉堡是垃圾食物，主要都是集中在说它食材内容的营养分布不均，过油或热量太高，而事实到底是不是这样？
1、汉堡面包：
主要是由精制面粉烤制而成，往往在加工过程中会流失 B 族维生素和许多重要的微量元素，如98%铬、86%锰、85%镁、78%锌、76%铁、68%铜、60%钙。另外，精制面粉属于简单碳水化合物，升糖指数高，食用后人体必须分泌大量胰岛素来抑制升高的血糖值，如果长期食用，可能会引起胰岛素分泌不足、甚至停止分泌，就会形成糖尿病了。
2、油炸过的肉类：
油炸肉类包括牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉，则主要提供脂肪（多为饱和脂肪）和蛋白质，而有的汉堡中还会加上起士这类脂肪含量超高的配料。
3、色拉酱或调味酱：
营养学 汉堡 糖类 胆固醇 脂肪
不同的汉堡中的色拉酱构成各有不同，但大多都是植物油、蛋黄和酿造醋所组合而成，再加上各种调味料和香味料，其实就是脂肪。
4、蔬菜：
汉堡中的蔬菜大都是生菜、高丽菜、洋葱、西红柿、黄瓜片，其中具有纤维素、维生素、矿物质与微量元素，对人体健康有益。
汉堡食物结构到底符不符合营养标准？说完了汉堡的成分，要谈它是否符合营养的标准，主要还是要看其中各种基本营养素的分配比例均不均衡。
营养学 汉堡 糖类 胆固醇 脂肪
根据营养学订出的蛋白质（Protein）、脂肪（Fat）、碳水化合物（Carbonhydrate）等3种主要营养素的饮食结构最适比例是12%、30%与58%。
世界各国常用一种「PFC平衡法」，以这上面所说3种营养素的黄金比例来检试各种食物是否符合健康标准。
然而，如果要拿汉堡来做检测，恐怕是距离这个最适比例相差甚远，以某家知名汉堡店公布的数据，单点热量最高的「X麦克」汉堡，热量达到534大卡，而其中脂肪所占比例则是一个人一天建议摄取量的47%，如果用「PFC平衡法」来检视，光是脂肪的比例就较最适比例的30%，超出了一大截。
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往往单吃这样一个汉堡，就把一天所需的脂肪吃掉了将一半的份量。 而「X香鱼」汉堡的热量较低，约有321大卡，而其中脂肪所占的比例是一个人一天建议摄取量的22%，是个还不错的数值，但碳水化合物的比例则是一个人一天建议摄取量的12%，就与标准值相去很远。
不过，一般人去汉堡店点餐，大概不会是单点一个汉堡，往往还要加上薯条、可乐（红茶）等高油与高糖的食物，整餐吃下去，很容易就会让一餐该摄取的蛋白质、糖与脂肪破表。
而且，汉堡中的3种主要营养素的比例也很不均衡，像是蔬菜的份量就明显不足。用这种标准来看，汉堡真的不是健康食物，但是不是该被贴上「垃圾食物」的黑标签，还是仁智互见，有待辩论的问题。
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吃完汉堡后，该怎么维持营养均衡？其实没有绝对垃圾的食品，只有垃圾的吃法，任何健康的食品，只要吃得过量，就会对身体带来负担，但如果像是汉堡这样不符健康标准的食物，偶而吃吃也不会有明显而立即的健康危害。
如果在吃了汉堡之后，能在一天的其他2餐摄取足够的蛋白质、蔬菜、与豆类等，达到均衡营养的标准，那么汉堡其实就不是垃圾食品了。
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