昨天，朋友送给我一袋自己做的老面馒头，今天，正好可以当早餐吃。
但是，光吃馒头，又干又乏味，所以，还得为它搭配一下。
我选择了生菜、西红柿、鸡蛋和肉卷，不仅荤素搭配了，颜色上也搭配得非常漂亮，视觉感受是可以转化成食欲的。
今日早餐：烤馒头汉堡 绿豆薏仁海带羹
—— 材料 ——
▪ 小馒头8个
▪ 鸡蛋2个
▪ 生菜一颗
▪ 西红柿1个
▪ 肉卷一小段
—— 调料 ——
▪ 油
▪ 盐
—— 做法 ——
❶电饼铛预热后，倒入少许油。
❷将馒头放到电饼铛上。电饼铛是可以两面同时煎的，盖子那面也抹上油，或用刷子在馒头上刷上油，再把盖子盖回来，两面同时煎，可以节约时间。
❸煎到馒头上下两面有些焦黄，就可以取出来了。如果想烤得更香，可以把馒头竖起来，再盖上盖子，煎一下圆周。
❹打两个鸡蛋到电饼铛中，用刮板将蛋黄搅散，并将蛋液铺开，摊薄。撒一点盐，再翻面，也撒上一点盐。两面金黄就可以盛出了。
❺将肉卷切片，煎蛋切宽条，生菜洗净、切碎，西红柿洗净、切小块。
❻将烤好的馒头从中间用刀切开，可以不完全切断，也可以完全切断成两片。将生菜、西红柿、煎蛋条、肉卷片夹在馒头片中间就可以了。
这不就是汉堡的做法嘛，只不过是面包片换成了馒头。
是的，没错，这就是中式汉堡。现在很多人的早餐都喜欢这么做。
大多数这么吃的人，只是觉得很小资。对营养知识有所了解的人，觉得这样吃很有营养。
为什么有营养呢？如果你觉得只是蛋白质、维生素丰富而已，那就想得太简单了，它的讲究远不止这些。
烤馒头/面包馒头和面包的主要材料都是小麦粉，从营养学上说，它们是碳水化合物的主要来源，也就是主食。从中医上讲，小麦健脾养肝。脾为后天之本，是健康的基础，所以我们的主食都是可以养脾的。
为什么要烤一下呢？香呗！这样想就太简单了。
其实是为了更好的消化。中医对炮制方法有严谨的要求，因为经过不同的烹饪或炮制后，食物的性质和作用会发生改变。炒制或烘焙，可以使食物变得更容易消化吸收，甚至还有消食化积的作用呢。
用来助消化的焦三仙，就是将麦芽、神曲、山楂炒焦，再煮水。有些人脾胃不太好，肉多吃两块就堵得慌，但是把肉烤过再吃，却能多吃两块。
生菜从营养学上说，绿叶蔬菜是维生素和膳食纤维的主要来源。
从中医上讲，生菜有清热生津的作用。烤馒头或面包虽好，但比较燥热，吃多了会生燥上火，体质偏燥的人最好不要吃这些煎炸烧烤之物。
尤其秋天，很干燥，普通人这些食物也要尽量少吃，或者要搭配一些滋阴清热的食物一起吃，这样就能平衡一下。
能清热生津的蔬菜不只生菜，但为什么汉堡里夹的是生菜呢？因为它口感好，新鲜的生菜，脆爽多汁，给人一种清凉的感觉，和燥热的汉堡很互补。
所以，生菜是汉堡中不可或缺的一分子。可是，很多小朋友，甚至大人吃汉堡的时候，还特意把生菜挑出来扔掉，平衡就被打破了。
西红柿从营养学上说，西红柿和生菜是一个阵营的，都是维生素和膳食纤维的主要来源。
但是，西红柿比普通蔬菜多了些特殊的成分，最主要的就是番茄红素，这是一种强抗氧化剂，对身体有很多好处。
番茄红素属于脂溶性维生素，也就是说，它不溶于水，但能溶于脂肪。所以，有人说，西红柿要用油炒熟吃才好。
其实也不绝对，西红柿当中还含有很多能溶于水、而且怕热的维生素，加热会使这部分维生素流失。而番茄红素也不是只有炒过才能被吸收，我们吃的其它食物中也含有脂肪，也同样能帮助番茄红素吸收。
西红柿生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的好处。
从中医上讲，西红柿能生津止渴，所以，很多人喜欢把西红柿当水果吃。西红柿还可以促进食欲，帮助消化。它和生菜一样，都可以缓解烤馒头、面包的燥。
但西红柿性质偏凉，如果脾胃虚寒，平时就是个怕冷的人，吃点凉的东西就拉肚子的，就尽量少生吃西红柿了。女孩子经期也应该尽量避免生吃。
有些女生减肥，只吃黄瓜西红柿，结果搞得月经都不来了，就是因为黄瓜西红柿比较寒凉，只吃寒凉的食物，很伤身体。
饮食还是应该讲究平衡才好。汉堡里配西红柿，可以给烤馒头、面包“降火”，这是好的。
鸡蛋从营养学上说，鸡蛋，是优质蛋白质和脂肪的主要来源。
鸡蛋的蛋白质结构被营养学定为参考蛋白质标准，也就是说，各种食物的蛋白质都以鸡蛋为参照物对比，就可以判断哪些蛋白质品质高，哪些品质低了。
这是因为鸡蛋的蛋白质结构与人体内的蛋白质结构最相似，越相似的结构，越容易被吸收，所以鸡蛋的吸收利用率是非常高的。很多人都喜欢把鸡蛋当成营养的代名词，每天必须吃一个鸡蛋。
鸡蛋没有必要每天一个，但经常吃也没什么坏处。不过，还要考虑到烹饪方法的影响和自己的身体是否适合。
从中医上讲，蛋清凉，蛋黄温，整个鸡蛋正好中和。中医上也认为鸡蛋是一种很好的食物，但是感冒、发烧、炎症、皮肤病时，一般需要忌口。
鸡蛋的吃法中，煎蛋是最香的，也是最多人喜欢的，但它的吸收率是各种蛋的做法中偏低的，油煎也比较燥热，易上火。所以平时我吃煎蛋比较少。
但夹在馒头片中，也只有煎蛋最适合了。幸好，有生菜、西红柿“降火”。
肉从营养学上说，肉跟鸡蛋也是一个阵营的，是优质蛋白质和脂肪的主要来源。
汉堡里的肉，一般以牛肉、鸡肉、火腿为主。
肉的营养相信大家都不会否认，但也有很多人吃肉怕胖。其实，瘦肉中的脂肪含量并不高，汉堡里夹的肉，一般也是用瘦的肉，单纯从肉的角度来讲，热量并不算高。只是，这些肉通常都是经过油煎或油炸，热量就呈直线上升了。
我选择了市场上现做现卖的肉卷，油相对少一点，也没有那么燥热，添加剂也少一些。
如果只是偶尔吃一次汉堡，也无须计较那么多，肥肉也不是吃了一块炸鸡就长出来的，高血脂、冠心病也不是一天形成的。
从中医上讲，牛肉性平，健脾比较好；鸡肉性温，补虚比较好；火腿里一般用猪肉或鸡肉比较多，猪肉性平，滋阴比较好。如果对自己的身体比较了解，选择更适合的肉吃，那就吃得更高级了。
综上所述
这5种材料的搭配，是一个比较完美的组合。
☑色：青、黄、红、白，色彩鲜艳。
☑香：烤馒头有多香，吃过的人都知道，再加上煎蛋和肉卷，香气扑鼻。
☑味：煎蛋、肉卷的咸香，生菜的清爽，西红柿的酸甜，馒头的香甜，每一种味道都沁人心脾，组合起来更无敌。
☑营养：碳水化合物、蛋白质、脂肪三大能量营养素，一样不缺，含量充足。维生素、矿物质、膳食纤维也样样俱备。生菜和西红柿也含有不少水分，比干嚼馒头爽快多了。
☑性质：从中医上讲，燥热的烤馒头、面包和煎蛋、肉卷，搭配清热生津的生菜和西红柿，正好平衡。
自己做的汉堡，比外面卖的汉堡，少了黄油、奶酪、蛋黄酱这些高热量的调料，可以吃得更安心。
绿豆薏仁海带羹
—— 材料 ——
▪ 绿豆半杯
▪ 薏仁半杯
▪ 海带12g
▪ 白糖或冰糖适量
—— 做法 ——
❶绿豆、薏仁和海带分别提前浸泡2小时以上。
❷海带剪成小块或小条，连同绿豆、薏仁一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键。
❸完成后，加适量白糖或冰糖调味。
虽然生菜、西红柿含有水分，但与人体需要的水分相比，还差得很远。所以，必须搭配些液体的食物才更均衡。
快餐店里配的是可乐、奶茶、冲调果汁等饮料，除了好喝，别无好处。
最适合中国人的饮料，是豆浆。豆浆的材料，不仅仅局限于黄豆、黑豆，各种粗杂粮、坚果、果脯，都可以尝试着用来打豆浆。
今天，我选择的是绿豆薏仁海带羹。
绿豆清热，薏仁祛湿，海带软坚散结，和偏燥热的汉堡挺配的。
留一个小问题
电饼铛的“铛”字怎么念？
我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。原创图文，转载请打声招呼哈~
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