现在，多数人对肉食已经不再亲切，饭店里的酒席和多数家庭餐桌上都推崇吃青菜，愿意吃些清口饭食。有的饭店遂花样翻新，用大料把猪肉炖熟了，浇上加有葱、姜、蒜的汤端上桌，有的干脆专做肉食了。因为和过年时煮的熟肉差不多，人们往往在酒席上谈论从前过年时吃的肉。
20世纪70年代实行的是计划经济，物资十分紧缺，人们常以能买到几斤肥猪肉为幸，猪肉膘越厚越好。因为那时生产队分的油很少，人们将肥膘切成小碎块，在锅里炼成油，过年炸藕合、菠菜、丸子等食品，用来招待客人；按农村的习俗，用来供奉天地宗祠，经济相对宽裕的家庭上供时用猪头；家里不富裕的就把肥瘦兼有的熟肉，切成四五厘米见方的肉块，配上其他食物当做供品。
炸藕合
供奉宗祠，用猪头或者猪肉
一般是腊月二十八炸藕合子，晚上就着油锅煮肉。因常年很少吃到肉，我最爱啃骨头上的肉，爷爷、奶奶怜我谗，总想叫一次吃够，可娘不让我多吃，怕平时不吃，一下子吃伤了。上过供的猪头，在年初一下午或初二上锅煮，细品起来更有滋味。
大年初二到正月十五之间，每当来了客人，就切上猪头肉、豆腐皮，炒上几个鸡蛋下酒。吃饭的时候，一碗煮熟的肥猪肉片，连同炸的藕合、绿豆丸子、菠菜、干豆角等食品一并放在锅里蒸熟，当端上饭桌时，老远就能闻到肉的香味，真让人垂涎欲滴，就着馒头吃，是最为惬意的事了。
卤猪头肉
不过那时人们穷，多数是切上一半藕合垫底，只在上面放几片猪肉，农村叫“猴戴帽”，每年我常代大人走亲戚，对此十分了解。
乡里乡亲结婚时也是如此，那时讲究“海二六”“海二八”的席面，即用两个海碗盛鱼和肉，六个或八个盘子盛藕合、绿豆丸子、花生仁、豆腐皮之类的酒菜，配六的即是“海二六”席，配八的即是“海二六”席了。
人们虽然贫穷，喜宴却不能少了猪肉，八仙桌上的海碗里每每是不多不少，八客一桌每人一片，谁也不能多吃。那时人们只随一块钱的礼，大人不好意思去，多数是叫小孩子去坐席，如果有的小孩子多吃了一片猪肉，其他孩子吃不着，有时竟为此打架，都是家穷嘴馋惹的祸啊！
有一次，我去一个外村的亲戚家随喜礼，主家连这八片猪肉也免了，用八片猪血盖在粉条菜上代替。没有吃上肉，虽有些遗憾，但想想主家的贫困，又不免生出与主家同样的无奈，生计艰辛，买不起肉，又有什么办法呢！
现在每当看到很多酒席宴上倒掉的饭菜，就会想起小时候那个没有猪肉，用猪血代替猪肉的喜宴场面，心中生起无限感慨。贫穷不是社会主义，一个“贫”字让多少人饱受饥困，又让多少人为待客不周而负疚。但贫穷也有益处——珍惜物品。眼下富裕了，难道就可以浪费或糟蹋东西吗？
现在每到过年的时候，妻子都会多买一点猪肉，除春节食用外，还腌一点腊肉。新年过后，来了客人切上满满的一碗，大家还都爱吃这一口，香喷喷的，就着馒头吃，味道好极了。
现在人们返璞归真，开始向往农家饭，农家饭庄亦日趋红火，猪肉炖白菜、猪肉炖茄子之类，渐成城里人的首选；就是农村过红白事的大锅菜，也叫人们常常怀恋不已，这既是对乡村饭食的系念，也是对自然的向往。愿我们永远记住养育我们的乡村，有能力时勿忘“反哺”故里。
猪肉炖白菜
大锅菜
作者简介：朱东水，山东省高唐县人，1981年参加工作，工作之余喜爱散文、诗歌创作,酷爱书法艺术,系山东省书法家协会会员。出版有古体诗集《乡间小唱》《朱东水诗草》等。
原创：中原农耕文化博物馆
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