馋肉吃了，你最先想到的是什么菜？豆妈最先想到的一定是这个——蒜苗回锅肉！又香又下饭！！
蒜苗含辣素，具有良好的杀菌能力，能有效预防流感，对肝脏也有很好的保护作用。
蒜苗回锅肉已是道四川名菜了，做法介绍传播到大江南北也有了许多不同，但不变的是，五花肉都需要整块的上锅煮一遍，炒的过程都需要使用到豆瓣酱。
这里豆妈分享的是自己的做法，简单又好吃，名副其实的饭扫光~
【准备食材】：
蒜苗、五花肉、青椒、红椒
【做法】：
1、五花肉洗净，锅中加水，里面倒2锅铲白酒，并将整块五花肉放进去煮；
一直煮至筷子可以插穿五花肉；
（有白酒就放白酒，没有的话可以放些料酒；如果都没有，可以放些生姜片八角花椒之类；加白酒的作用是，不仅去除肉腥味，做好后吃起来也带一点儿酒香，味更足）
2、煮五花肉还是需要一点儿时间的，在煮五花肉的过程中，我们准备好其他的配菜；
如果您还需要炒其他的菜，这个时间也完全足够准备了~
记得蒜苗头白色的部分，要从中间劈开，以免不容易熟；
3、将煮好的五花肉取出，切成薄片，可以比下图切得更薄一些，但不要太薄了；
4、热锅，倒少许油，放入切好的五花肉略炸一下，翻炒至边缘出现微黄；
这个爆油的时间长短看个人喜好，喜欢有点儿肉肉的就爆短一点儿，喜欢干香的就爆久一点儿。
5、将爆好的五花肉拔至一旁，舀两大勺豆瓣酱放入锅中；
6、将猪肉与豆瓣酱混合，炒至猪肉上色；
7、加入蒜瓣、青椒、蒜苗头，一起翻炒至蒜苗头软；
8、加入蒜苗叶继续炒，一直炒至熟即可。
因为这个豆瓣酱味道很好，有咸味，所以炒好后豆妈没有再加其他的调味品；你可根据自己的口味加盐或者生抽、鸡精等。
炒好上桌，喜欢这个红亮亮的色泽，看着就下饭
炒好的回锅肉并不怎么辣，小孩子也很喜欢吃呢。
最喜欢吃里面的蒜苗，特别入味，准备着饭扫光吧！！
【好吃的小技巧】：
1、应选择肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉的不如五花肉的好吃；
2、煮五花肉的时候同时在锅里加大汤勺的白酒，不仅有利于去腥，炒出来的五花肉也带有轻微酒香，进一步减少油腻感；
3、五花肉应煮久一点儿，煮到用筷子可以穿透的状态；
4、煮好的五花肉切成薄片，不要太薄了，炒烂了就没感觉了；
5、切好的猪肉要放入锅里稍微爆一下，吃起来不会油腻；喜欢干香的，就爆久一点儿；
6、蒜苗切段后，蒜苗头要从中间劈开，这样后面炒的时候才更容易入味儿。
豆妈，热爱糕点，小吃，做做家常菜；如果您喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！
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