从古至今
龙口人一直对美食情有独钟
更有一种民间小吃起源于明代
在龙口流传了四五百年！
它曾出现在街头小吃摊
也登上过高档宾馆的餐桌
它不光味道咸鲜可口
而且还是烟台市级非遗项目
是啥呢？
就是它
都说“酒香不怕巷子深”
和好吃的食物一样
真正会做美食的高手也都大隐于世
家住诸由观镇徐格庄村的王尊华
是黄县肉盒的传承人
让她来讲讲黄县肉盒的故事吧！
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黄县肉盒咋来的？
王尊华：应该是始于明代，迄今已有四五百年的历史。当时，一些家境殷实的人家，在逢年过节、婚丧嫁娶、生日庆典等重要仪式中，通过制作这个肉盒子招待宾朋，因为是起源于咱黄县，所以后来就把他叫黄县肉盒。
后来，随着清代胶东首富“丁百万”在全国各地陆续开办“典铺”，逐渐把这项手艺流传到全国各地，黄县肉盒也由知名地方小吃变为全国人民都喜欢的家常便饭。
上个世纪初，在黄城南街路东开办的“凤聚园”肉盒铺制作的肉盒最为正宗，久负盛名。解放后，黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。后期因制作成本昂贵，制作程序繁杂，利润微薄，随着因城市改造饭店搬迁、停业等原因而逐渐停止制作。
黄县肉盒有啥特点？
王尊华：先说面，肉盒需要用冷、热水和油分别调面，再把这三种面混合到一起。这样一来，就能让肉盒皮酥脆香。馅则分很多种，笼统的说就是素馅和肉馅。
咱的肉盒主要是制作精细，讲究造型，口味 纯正。做好的肉盒色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香。最重要的是，肉盒不是炸出来的，而是煎烙。这样做出来的肉盒不油腻且有较高的营养价值。另外，肉盒馅的肉要肥瘦相间，才能最大限度提味，还要多切少剁，才能保证汁水不流失。油盐的比例也很重要。
做黄县肉盒啥最难？
王尊华：主要还是不怕烫。因为制作肉盒，需要将大锅烧至七八分热，再放入少量的油，待油变热改用慢火加热，将肉盒一个一个摆进锅里，先煎有褶的一面，再煎另一面，等到反正两面都烙成金黄色了，再将肉盒竖起来，一边转一边烙，直到肉盒通体都变成一个色，成六面型，基本就八成熟了，然后把所有肉盒都取出锅，再放点油，将肉盒全部推开反复翻煎至全熟。
特别是在转、烙的过程中，不是一个一个烙，而是一排十几个，这就看艺人的手法和经验了。
黄县肉盒传女传内
王尊华：我是跟母亲学的，我妈则是跟我姥学的。就这样一代代传下来，都说我们是“传女传内”。现在我的两个妹妹还有女儿、儿媳都是我培养出来的接班人。其实，我觉得学做肉盒难也不难，首要的是耐心和坚持。毕竟制作过程比较琐碎，用时也很长，比如烙，就需要在厨房里不断重复，能忍受这些，才算有资格入门学做肉盒。毕竟肉馅配方调料很快就能学会，但技巧手法必须经过年复一年的磨练。
正宗黄县肉盒几乎绝迹
王尊华：其实，现在真正的黄县肉盒几乎没有了。肉盒店里很多都是用油炸出来的，根本不是正宗肉盒。现在很多面包、蛋糕之类的西式面点涌入我国，保存期较长，而黄县肉盒没有加入任何防腐剂，保存时间短，而且最好是趁热吃，所以挺难销售的。
正宗的黄县肉盒制作程序繁杂，利润微薄，在同等条件下，很多饭店宁肯选择比较容易加工的包子和水饺进行销售。
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