四川各地的菜市场都会有卤菜摊摊，几乎每家摊摊门口都会支上一个煤炉，上面架着一口大锅，咕嘟咕嘟冒着热气，香味飘多远，这就是卤肥肠。切上一节肥肠，舀一瓢卤水泡起，摇回家，煮碗面条，将卤肥肠带汤带肉淋到面上，西里呼噜吃下去，瞬间觉得其实幸福生活就这么简单。
在家里也可以做这个卤肥肠，做法其实很简单，而且这个卤水是可以反复用的，只要每次烧开，放冰箱即可。
【用料】
主料：肥肠500g、龙骨300g
调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g
卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g
【制作方法】
1 肥肠洗净汆水备用
2 龙骨剁成块，下入锅中
3 水开后打去浮沫
4 香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时
5 调味，加入盐、料酒、糖色
6 下入肥肠
7 加入葱段
8 大火烧开后转小火加盖焖煮一小时
9 捞出肥肠稍凉即可切段食用
10 凉了也没关系，切段后蒸一小会
11 淋上卤汁，撒上葱花即可享用
12 重口味可以来点干辣椒面蘸起吃
