截至目前为止，挪威在三文鱼全产业链上都在不断创新运营方式，多年以来，也构建起比较完善的加工、出口和经销链条，使得三文鱼可以在最短的时间从挪威运输到全球100多个市场，直达消费者餐桌。
文/海鲜指南（seafood-guide）沈基文
市场需求数据是最好的证明。截止2020年第31周，中国大陆市场共进口了冰鲜三文鱼超过340吨。
这其中，我们看到挪威海产品在中国市场占据强有力的地位，也看到越来越多的挪威海产品，已进入中国市场并在注重海味的中国消费者中占有一席之地。其实挪威对水产品运输过程管理一直十分严格，“从打捞到餐桌”整个过程都处于监控之下，各种信息都是公开透明。为了保证海鲜无污染，挪威当局决定严禁向海水中丢弃废物。挪威仅三文鱼养殖场就有数百个，每年产出三文鱼100多万吨，同时还确保三文鱼的安全与品质。
那么，挪威三文鱼究竟是如何出口到中国的呢？挪威三文鱼产业又是如何确保出口链路运输安全可控呢？今天以挪威三文鱼为例，让我们一起来看一下从生产到运输的细节。
从捕捞到加工仅需4-6小时，加工厂生产线全自动加工
在挪威，三文鱼养殖场通常位于峡湾，养殖水流充足，以确保挪威三文鱼有着绝佳的生活条件。临近三文鱼养殖场坐落着大大小小约50家加工厂，每个加工厂每班次可加工50-120吨三文鱼，各加工厂规模和加工流水线自动化程度不尽相同。重要的是，这些加工厂必须要严格遵守挪威持续推出的相关法律，以确保挪威三文鱼加工过程符合要求。
待挪威三文鱼生长到一定规格，加工厂会通过运输船将合适规格的挪威三文从养殖区域送到工厂。挪威海产养殖业已制定了相关的食品安全监管体系，运输工具均获得挪威食品安全局（FSA）的批准，并且在整个运输过程中都有经验丰富的工作人员随行。运输人员也需要具备相应的理论知识储备以及丰富的实践经验。
三文鱼到达加工厂后，需要完成清洗、放血、去脏、再次清洗，而三文鱼的副产品则会被收集起来，用以生产动物饲料等低级别的食品，减少浪费和对环境的负面影响。整个过程基本上通过自动化加工来完成。
加工流程完成后，质检部门的工人会确认品质等级，然后冰鲜原条三文鱼被放入泡沫箱子里，再加冰降温（核心温度为2-4摄氏度）以达到保鲜，值得一提的是，这些盒子都经过特别设计，确保了三文鱼产品在运输途中始终处在低温状态。
从捕捞到加工完成，过程仅需要4-6小时。随后，装满三文鱼的泡沫箱子将通过专门的物流运输车送至机场，直至中国各个入境口岸，全程需要2-3天时间。
目前，挪威三文鱼出口到中国市场通常是通过空运，由于冰鲜三文鱼的特殊性，空运更能缩短运输距离，确保三文鱼的新鲜度。
每一箱三文鱼出口时都拥有一张独立的“身份证”，挪威三文鱼出口时包装箱上的这张“身份证”对于众多三文鱼业者来说并不陌生——标签！
进口商、经销商该如何理解进口冰鲜三文鱼箱子上的标签？
在中国，每一箱进口的三文鱼包装箱上面，都有标签显示这条鱼来自哪里、重量多少、什么等级，那么进口商和经销商该如何理解这个标签呢？
如标签图所示，“Treatment”指加工方式，挪威三文鱼各个出口国和出口市场需求各有千秋，有部分市场需要鱼柳，那加工过程则需要增加去皮、修剪、去刺等环节。
至于标签图上的“Preservation”指的是保存方式，前文介绍过，在挪威三文鱼运输至中国市场的途中，甚至直至上餐桌前，泡沫箱里的三文鱼都是被冰鲜（Fresh）保存（0-4摄氏度）的。
品质等级（Quality）这一项，在中国市场可看见的挪威三文鱼，几乎全部以“特优级”（Sup）为主，这里体现了中国市场对三文鱼高品质的要求，以及对挪威三文鱼饮食习惯的坚持。其他品质还有哪些等级？挪威三文鱼出厂时会将产品分为3个等级，即特优级、普通级、工业级，特优级三文鱼属于顶级产品，其特点是适用于各种用途。
规格（Size）就不用介绍，挪威三文鱼进入到中国以5-6公斤、6-7公斤为主，偶尔有7-9公斤规格；净重（Net wgt）即字面意思，不过这里要注意的是，由于运输途中水分蒸发等原因，实际重量有可能会轻一些，相差值也在正常范围内。考虑到中国市场多元化的特性，挪威出口不同规格的三文鱼可以满足消费者不同场景的需求。众所周知，中国市场更偏爱大规格三文鱼，挪威在出口三文鱼时，扩大规格范围也就意味着在供应和产品方面都有更明显的优势。
生产日期（Prod date）就是字面意思，即捕捞生产那天，许多经销商和采购凭此信息来判断三文鱼的新鲜程度，也直接决定了不同生产日期有不同的销售价格。
条数（Pcs），就是本泡沫箱一共装了几条鱼。如果是大规格的鱼，基本是2-3条，小规格的鱼一般有4条，所以有部分经销商也会称“三条装”或“四条装”。
标签的右上角是三文鱼生产商/供应商/出口商（Exporter）信息。圈圈里的代码是加工厂厂号，不同的加工厂有不同的厂号代码。
以上就是挪威三文鱼的“身份证”——标签信息。有了这张“身份证”，挪威三文鱼才可以被视为是安全可追溯的，挪威食品安全局会对从养殖场到餐桌整个过程中的食品安全标准进行监控。挪威出口的每一条三文鱼都可以追溯至冰冷、纯净的养殖水域。
这个周末，和朋友们聚起来！买它，吃它！
【关键字】：三文鱼运输可追溯水产养殖
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