用白灼的方法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸料汁而食。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。做法虽然非常的简单，但是很美味。加冰块给虾降温，可以使虾肉紧实，口感Q。比较适合夏季食用。
挑去虾线和内脏再进行烹制，吃起来比较方便，也很清爽。
营养价值：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷，钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
原料：
基围虾、香葱、生姜、料酒、蘸料。
做法:
1、基围虾备用。
2、葱备用。
3、基尾虾清洗干净，从头尾连接处轻轻的折一下，可以看到虾的内脏。
4、用牙签剔掉内脏，扯出虾线。
5、锅内加入适量的水，下入香葱结和生姜片。
6、烧开后，倒入适量的料酒。
7、倒入适量的盐。
8、水烧开后，倒入基围虾。
9、继续猛火加热，至虾变色。
10、水烧滚一分钟后即可关火。
11、煮好的虾，冲洗干净。
12、立即倒入冰水内，加入适量的冰块冰镇。(加冰块给虾降温，可以使虾肉紧实，口感Q。比较适合夏季食用。)食用时可以搭配自己喜欢的蘸料。
