芹菜，伞形科植物，原产于地中海沿岸和中东地区，是人类常见的一种蔬菜。芹菜主要分为旱芹、水芹、西芹三个栽培品种。我国最早的芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年历史。其实最早的时候，芹菜是作为一种观赏植物种植的，后来慢慢才被培育成了食用品种。
很多人吃芹菜都只吃芹菜梗，但你可能不知道芹菜叶子的营养是要高于芹菜梗的。在众多蔬菜中，普遍都是叶子比茎和梗的营养价值高，因此芹菜也符合这一规律。芹菜叶中的胡萝卜素含量是梗的80多倍、维生素B1是17倍、蛋白质更是梗的10倍多。即便如此，芹菜叶也不是芹菜营养最高的地方。芹菜营养最高的是它的根部，但说实话它口感并不好，所以人们很少食用。
芹菜的吃法很简单，可以根据它的老嫩程度和品种来选择，如常见的炒、凉拌、做馅、做腌菜，也可以榨成芹菜汁饮用，营养是非常不错的。但今天主要说的是芹菜叶，所以也就分享一道关于芹菜叶的美食“香煎芹菜叶饼”，做法很简单，有空可以在家试试。
所需食材：芹菜叶、胡萝卜、面粉、玉米淀粉、鸡蛋1个
调料：盐、鸡精、黑胡椒粉、食用油、香油
具体做法
（1）挑选新鲜的芹菜，摘取嫩的芹菜叶。若是芹菜叶出现黑色或者棕色斑点，则可能遭受过病虫害，这样的芹菜就不建议购买了。
（2）将芹菜叶清洗干净后控干水分。起锅烧水，水开后加一勺盐和少许食用油，开最大火，水要适中保持沸腾的状态下放入芹菜叶，焯水20秒，之后捞出过一遍凉水，控干水分备用。
（3）将胡萝卜去皮后清洗干净，切成薄片后再切成细丝备用。
（4）把胡萝卜丝、芹菜叶放入大碗中，打入一个鸡蛋，加盐、鸡精、黑胡椒粉、香油搅拌均匀。
（5）然后根据稀稠度少量多次的加入面粉、玉米淀粉，搅拌均匀成面糊状。
（6）平底锅或者电饼铛倒入适量食用油，油热后舀一勺芹菜叶面糊放进锅内，整理成圆饼状即可，全程开小火，火大容易出现表面焦糊，里面不熟的现象，面饼也不宜太厚，不容易熟。
（7）下锅后先不要急着翻动面饼，待边缘定型且微黄后再翻煎另一面，两面金黄熟透就可以出锅了。
我们的“香煎芹菜叶饼”就做好了，因为面粉和淀粉的使用量是1:1，所以吃起来不会有面粉的厚重感，反而更多的是芹菜叶的香味，用来当做早餐还是不错的选择。
1、很多人觉得芹菜叶不焯水是有毒的，其实这种想法是错的，焯水的目的很简单，主要就是为了去掉表面的农药残留、涩味以及草酸。不焯水也可以直接食用，只是口感不好，会有些苦涩。
2、很多绿叶蔬菜在焯水的过程中，都会导致营养成分流失，为了减少营养素的流失，我们可以采用旺火、沸水的方式来处理，这样可以最大限度减少营养成分的损耗，或者是在焯水的过程中加入一些食盐，使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
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