在所有油炸的蔬菜里，我最爱炸茄盒。其实严格说来它也不算蔬菜，毕竟中间还夹了一层肉。茄片被面粉阻挡了部分油分，却又充分吸收了肉汁，一口咬下酥脆又软绵，肉馅饱满多汁，一切烦恼都能被这一口填满。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肉糜 120克
- 茄子 1个
- 鲜虾仁 180克
- 面粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 葱姜水 20克
- 白胡椒粉 少许
- 盐 2克
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
做法步骤
1、1个茄子洗净去蒂，切成5mm左右的片状，相连的两片之间不切断（不过我喜欢切断了好多夹些肉）。 *注：茄片待用时，可浸泡在盐水中以免变色，夹馅时先用厨房纸吸干水份。
2、180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎（虾肉增加黏连度和口感），120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋，20g葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）分多次加入，搅拌至吸收水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
3、取一组茄片（两片），一面拍上少许面粉，拍有面粉的那面朝里，放上适量肉馅铺平整，轻压使肉馅和茄片贴合，用筷子刮净外侧多余的肉馅，再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉，备用。 （我习惯切断茄片，如果不切断也一样操作）
4、1个鸡蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。
5、将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。
6、放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆，捞出，炸茄盒完成！
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