都说北方人爱吃面食，南方人爱吃米，苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶。
也许真是一方水土养一方人，吃过北京的炸酱面，兰州的牛肉拉面，武汉的热干面，但苏州人，哪有不好这一口苏式汤面的。
可能有人会说，不就是面条儿吗，多了去了哪样的找不到，苏式面有什么稀奇的？！你们苏州人干嘛非认准苏式面啊？
我想说：因为苏式面透着苏州人的生活态度！
1苏州人的生活：一碗面的讲究
【精致】
苏州人吃的精致也吃得挑剔，所以决定了苏式面“从面条、汤到浇头，都有诸多讲究。”
在苏式面中，汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质，面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头。焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够，那就双浇、三浇，也是老苏州最常规的吃法了。这么多浇头全部吃个遍，这是我们多少人的梦想！
至于这碗面的细节吃法，什么红汤、白汤、硬面、烂面、宽汤（多加面汤）、紧汤（少点面汤）、免青（不要葱）、重青（多放葱蒜）、过桥（浇头单放在另外一个盘子里）等等的行话，苏州人那是从小就耳熟能详的，外地人却很难搞懂这其中的诸多门道。
苏州有中国最精致的面文化，这恰恰是苏州人的一种生活状态。
苏州人的生活还保持着老腔调的优雅，透着千年来一脉相承的精致感，体现在近些年常常被提到的“苏式慢生活”。
老苏州们把吃面，喝茶，听评弹当成每日的必修课，节奏也必然是慢的，因为一切是那样闲适。悠闲的午后，一方茶室，一池碧荷，一群小鱼，窗户一开，自有凉风扑面，泡一杯碧螺春，听评弹、听昆曲儿……那真是外人羡慕的天堂人的生活！
苏州生活的精致也在点滴微妙的细节中，比如在苏州吃面，讲究赶一碗头汤面。凌晨初醒，赶着去吃一碗头汤面，只为了不等汤浊，享受到最清爽面的滋味。这种精致或许是苏州人骨子里对食物的讲究，也是对苏州的归属感……
当时令遇上美食，更是将苏州人的“精致讲究”发挥到淋漓尽致。苏州人对于时令节气的关注，至今还没有哪个城市的人能超越，甚至于还有“不时不食”的说法。这点我相信只要在苏州生活过一段时间都深有感触。二月青团子、五月枇杷、六月枫镇大面，八月鸡头米，十月大闸蟹，十二月藏书羊肉、冬酿酒......如果有哪种没吃上，那老苏州人便要叹息，好像缺了点什么东西似的。
苏州人的性格：吃面的节奏
【细致而有耐性】
北方的面食讲究的是面本身，而自成一派的苏式面更多讲究的是面以外的东西。
苏州人讲究面的品相，也讲究吃相。苏州人吃面总是气定神闲，一碗热气腾腾的面和浇头端上来，没有人急吼啦吼的一股脑儿吸溜着吃，他们总是一筷子面，一筷子浇头，一调羹汤，保持着不紧不慢地的节奏。
老饕吃面，浇头和面是要分开放的。待面送来后再夹起浇头进碗里，汤面最终和浇头紧紧偎依在一起，难舍难分。一口清爽的面条，一口美味的浇头是最相衬的，再喝一口鲜美的面汤，这样有层次感的味觉，才算得上享受。
做什么都不急不躁，这正是苏州人的性格！
“你最近在做啥？” “呒啥，瞎爬爬。”这是最平常的苏州老街坊对话。据大作家陆文夫分析：“瞎爬爬”是谦词，意即胡乱做点事情。爬不是奔，速度可能不快，可却细致、踏实、永不停息，是一种“韧性的战斗”。苏州人细致而有耐性的特性，用不着调查了解，只要看一下苏州的刺绣、丝绸，游览过苏州的园林后便可得出结论，如果没有那些心灵手巧、耐心细致的苏州人，就不可能有如此精美的绣品和精致的园林。
苏州人的处世：面的滋味
【矜持内敛】
很多外地人刚开始吃苏州面，并不觉得多好吃，清清淡淡的，但吃多了就发现，苏州的面是慢慢品味才回味无穷。
接触苏州人也是，初次打交道，觉得不热情。江南人习惯性的矜持一点，慢热一点，一般不会和别人太热乎，没有北方那种一见如故兄弟哥们儿的情节，比较习惯与人保持客气礼貌的距离。但苏州人你交往久了，彼此之间了解多了，就发现做朋友刚刚好。
苏式面清清爽爽的汤面加浇头，看上去俨然很普通。就像苏州俨然应该是一座大城市了，但你会发现，很多本地的苏州人并不能看出很富有的样子，他们穿着低调，依然挤公车逛菜场。不追求个性，也让苏州人被诟病“小家子气”，这是一种不够了解苏州人的误解，也恰恰是苏州人很智慧的处世方式。
苏州人从来不觉得有钱是件值得炫耀的事情，摆小摊卖豆腐的不会告诉你家里有几套房，他们深知“财不外露”。有钱不会改变苏州人低调的性格，他们依然谦和，也依然传统！
苏州人的矜持含蓄是苏式生活的缩影，是这座城市渗透灵魂的品质。总体来说，苏州是一个温和的江南城市，而苏州人有江南人独有的灵秀之气，也夹着三分傲娇之气。
4苏州人的思念：苏式汤面就是家
苏式面，是苏州人与苏州无法割舍的羁绊。
苏式汤面精致、好吃，但是也必须是在苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉就像重庆的火锅，北京的烤鸭，广州的早茶…...只有在这里住上几年才能理解到位。
也许是对吃住的讲究，形成了苏州人恋家的性格，苏州人就像苏式园林里湖中一尾金鱼，安心于自己的一片小天地。曾有人做过一个调查，有个很有趣的发现，苏州人考大学都不会跑得太远，最多是长三角一带，北方基本上从不会考虑（清华北大那又是一说了），这都源于苏州人恋家的性格。
对于恋家的苏州人来说，苏州的面有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着苏州人的情怀。苏州人对苏式面的感情是与生俱来的，这是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的......
如果只能选择一样美食带代表苏州，那唯有苏式汤面。
本文转载自“苏州微生活”。
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