文丨曹镜明
题丨浙大教授：每天多吃一个蛋，会增加心脏病和患癌风险？真的可信吗
欢迎大家留评交流各自的见解！
近段时间，浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队在《公共科学图书馆医学》上发表过一项调查研究火了，该实验选取了美国NIH-AARP饮食与健康研究中52万名参与者的数据，以此来评估鸡蛋和胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系，得出了一个令无数吃瓜群众感到费解的结论：
每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。
注意，章宇教授和焦晶晶教授经调查研究得出的结论是“额外摄入”，并不是说吃鸡蛋容易增加心脏病和患癌风险。现在网络上有很多性情比较急的朋友，根本就没有仔细的阅读这篇文章，只是简单的扫一扫大概内容，便自以为得出了正确的结论，已经能够理解这篇论文了，从而上来就在网络上骂，说鸡蛋是好东西，自己从小吃到大，身体还十分健康……
鸡蛋确实是好东西，营养非常的丰富，蕴含大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，号称是“平价营养品”。
这个没毛病，可什么都有一个限度，过犹不及的道理，相信就不用过多的累述了吧！不要说是鸡蛋了，人参是好东西吧，可一旦要是吃多了，不也一样虚不受补，容易流鼻血吗？
那么一个正常人每天可以吃几个鸡蛋呢？
根据2016年版《中国居民膳食指南》中的内容，可以得知每个成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g），每日摄入一个鸡蛋，每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。换而言之，就是每天吃一个鸡蛋是属于正常量的，超出这个摄入量就会对身体产生负面影响，长远来看弊大于利。
这个数据对于许多人来说，还是蛮难接受的，认为这个数量太少，一天才吃一个鸡蛋，这哪到哪？数量即便是翻一倍，对于身体也不会有什么太大的危害，对于一些喜欢吃鸡蛋的人来说，还是一件很正常的事情，远没有超出普通人对于多吃鸡蛋的概念。
可鸡蛋这个东西，除却有养成早点吃鸡蛋的习惯之外，很少有人能够按质按量的符合要求的食用鸡蛋，更多的情况是一段时间不吃，偶然间吃一顿西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹之类的，即便是在人口众多的前提下，一次性的打入多个鸡蛋，可分摊下来，对于许多普通人来说，还远远达不到每周七个鸡蛋的标准，故而大家真的没必要过多担心“鸡蛋”事件对于身体的危害。
还有就是在章宇教授和焦晶晶教授的论述中，内容已经非常详实了，大家完全没必要在和这个多吃一个鸡蛋对于身体的危害有哪些的结论抬杠了，真没啥意义。
现在网络上的一些观点，还有对章宇教授和焦晶晶教授的调查采样人群提出质疑，认为采样的是美国人，并非是中国人，即便是双方都是人，可鉴于生活环境和饮食习惯不同，必然还是存在一些细微上的差别的，就好像在足球这项体育运动上，随便在巴西街头拎出一个小孩就能够吊打咱们的男足，试问这是男足太垃圾，海参吃得少吗？吃的都已经够多了！
不同地区的人存在体质上的差别，这点笔者是同意的，只是说这个差别真的可以动摇到人体吸收营养的根本吗？
美国人在超出合理摄入范畴以外，多吃鸡蛋是有害的，而中国人则是可以随便吃鸡蛋？这不科学，更不现实，最多也就是大家对于“合理范畴”的界定存在分歧，就好像是饭量一样，多吃了一样难受，不可能一方的胃是无限大的。
况且这个也就是一个调查报告而已，一个数据而已，又不是什么必然的真理，每个超出食用鸡蛋的人都会患心脏病啥的，完全没必要奉之为圭臬，在现实生活中，也绝对不缺少各种打脸的例子，就好像笔者之前常去的一家早点铺，经常看到一个中年男人来买早点，甭管其他的食品类型怎么变化，总会固定有至少两个鸡蛋，这是买给他九十多岁老母亲的，这么大岁数，身体还特健康，没什么大毛病呢？
类似的例子数不胜数，抬杠没什么意思！
反正“过犹不及”的道理，笔者个人还是蛮认可的，甭管是什么好东西，只要是人体摄入的量超出了可以吸收的范畴，那么最好的结果就是顺遂的排出去，白白浪费了这份营养。然而，殊不知身体在代谢这些过剩的营养过程中，凭添了多少麻烦？
故而，笔者对于章宇教授和焦晶晶教授的研究成果的意见是可以作为一个日常养生的火线，不要过多摄入某一单类的营养物质，这对于身体来说，并没有什么好处，可也没必要过于信服论述中的数据什么的，就好像“为赋新诗强说愁”，具体是怎么一回事，谁也说不好！
在文章的最后，笔者也衷心的祝愿全天下的人都能够有一个好身体，在物质条件如此丰富的今天，更加合理的摄入每天的营养，锻炼身体，迎接未来！
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本文系【曹镜明】原创，图片来源网络！#教授##砖家#
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