说到上海的小吃，除了小笼包、生煎馒头、开洋葱油拌面等以外，葱油饼更是名声响亮，老上海葱油饼酥香脆，是很多人从小吃到大的美味。
十月的上海秋高气爽，我正好在上海高桥镇走亲戚。一大早闲来无事，就在镇上到处闲逛。
不远处发现有一家卖老上海葱油饼的地方，这家店把摊位摆在路边，有那么不太多的人在排队等候。
葱油饼全国各地都有，各有自己的特色，做法也不完全一样。老上海的葱油饼对于很多老上海来说，代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。
小小一张葱油饼，葱是关键。上海的葱油饼不能选择大葱或者京葱，一定要选那种小香葱，切碎以后混合在面饼里，炕出来才能把葱的香味完全激发出来。
除了葱以外，猪油也是必不可少，老上海葱油饼里加的就是纯猪油，店家自己熬了油酥，混合在饼里会使得饼的口感更香更酥。
葱油饼从生到熟必须经过两道工序，一是小火少油慢慢煎熟，尤其是两面都要呈现金黄色，煎完之后还要炕一下，这样不仅增加香味，而且能把油逼出来一部分，吃起来没有那么油腻。
现煎现炕出来的葱油饼颜色金黄，一口下去非常酥脆，同时油香猪肉香葱香同时冲击口腔，香味绝对顶级，只是吃起来还是有点油啊。
一张葱油饼从煎到完全好要半个小时左右，所以店家会提前做好一些。时间长了会走油，吃起来更油腻，所以不赶时间的话最好等现做的哦。
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