二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇,不加一粒盐,色香味俱全,营养健康,味道一点也不差。

杏鲍菇是常见的一种食材,个头有大有小,它拥有厚的白色肉质菌柄,和小型棕褐色菌伞,未烹调前会散发出淡淡的香气,烹调后会散发出典型的菇鲜味,并且质地类似于鲍鱼,所以名杏鲍菇。杏鲍菇具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富的特性。极受人们喜爱,是一种健康美味的食物。

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(1)

杏鲍菇的烹调方法有好多,杏鲍菇还可以搭配好多肉类来做烹调,几乎无所不能,在诸多做法中,蚝油杏鲍菇既能体现出它本身的营养价值,而且还不失菇体原本的味道。小编厨师生涯二十多年,每天阅读各种烹饪书籍,不断学习,不断创新,就想着能给广大美食爱好者一些更好的烹饪技巧和方法,当今社会,人们越来越注重饮食的营养搭配和烹调技艺,愈来愈讲究“吃的艺术”,所以小编就用一种调味品来替代食盐,既和杏鲍菇百搭,又比用食盐来调味更加的鲜香,上一段文字提到杏鲍菇本身就带有杏仁的香味、肉质肥厚、味道清香,而且质地类似于鲍鱼,所以小编就大胆尝试,用做鲍鱼的一种调味品——鸡汁来烹调,经过尝试,味道极佳。下面小编就把这道菜的具体做法和步骤分享给大家,不一样的味道,不同的味觉,希望大家能喜欢上这种味道。

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(2)

---【蚝油杏鲍菇】---

准备食材 : 杏鲍菇两根、青柿椒丝适量、红萝卜丝适量、蚝油10克、鸡汁15克、白糖少许、湿淀粉、料油。

做法步骤 :

1、首先我们把杏鲍菇洗净切成长度为7到8厘米的丝放入盘中备用。

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(3)

2、青红椒洗净去蒂去籽切丝、红萝卜切丝放一旁备用。

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(4)

3、炒锅中加适量的清水,水开倒入切好的杏鲍菇丝大火煮20秒左右捞出过凉。焯水后的杏鲍菇凉水过凉,成菜不会发青。由于杏鲍菇存在有菇类植物特有的腥味,会影响到杏鲍菇的口感,焯水后的杏鲍菇炒起来味道更好,所以一般建议在做杏鲍菇先进行一次焯水,但是要注意杏鲍菇的焯水时间

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(5)

4、炒锅洗净,放入适量的料油,油热放入青柿椒丝、胡萝卜丝,小火煸炒5秒随后放入杏鲍菇丝加蚝油、白糖快速翻炒均匀,炒勺里加鸡汁,倒入适量的湿淀粉搅匀后,均匀的淋在杏鲍菇丝上,大火翻炒均匀即可。最后鸡汁和湿淀粉融合在一起淋在杏鲍菇丝上,能更有效地将鸡汁的咸鲜味道均匀的裹在杏鲍菇丝上。

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(6)

5、最后装盘即可。

何大厨炒杏鲍菇家常做法(二十多年的老厨师炒蚝油杏鲍菇)(7)

温馨小贴士 :

1、杏鲍菇丝不宜切太细,大家也可以切成菱形片来进行烹调。

2、料油可用普通食用油来替代,但是得加少许蒜末,如果有需要料油制作方法的,可以在小编主页查找。

3、蚝油杏鲍菇在烹调的整个过程衔接需要快速操作,最后需把鸡汁和湿淀粉搅匀再进行勾芡。

以上就是小编给大家分享的蚝油杏鲍菇的做法和一些小技巧,喜欢的朋友帮忙点赞、转发。

关注刚哥厨房,会有更多的家常美食供您参考,让您的生活更加的美滋美味。

“本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写,未经许可,严禁擅自抄袭盗图。

大家有哪些心得体会欢迎留言,感谢大家的支持,我们明天再见。

,