民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：大厨分享，广式酱味牛杂的做法，正宗秘制酱料，香味浓郁，解馋。
每个季节都有每个季节的爱好，我说的是美食;一年四季不停地变换，唯一不变的就是朋友们对美食的探索，不同季节的美食，不但要满足人们的味蕾，还要满足人体的营养物质需求，冬天寒冷，一般都适合吃一些比较温性的美食。
冬季进补暖身，很多人都会选择吃牛肉、羊肉或者狗肉;今天是个例外，用牛肉里面的“宝”为大家做好吃的，8样牛杂，让你一次吃得如痴如醉，下面为大家分享详细的做法步骤!
【准备的食材】
主料：新鲜的牛杂(我这里准备的有7样，详见做法步骤一)、
辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料(见步骤六)、香料包(见步骤三)、
【详细做法步骤分享】
第一步：准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。
第二步：清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。
第三步：在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。
第四步：牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮。
第五步：切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。
第六步：接下来继续准备最重要的酱料：准备一个干净的碗，倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁，用勺子搅拌均匀。
第七步：起锅热油，下入提前切好的洋葱，炸一些葱油，炸干以后捞出，下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁，炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面，接着放入一块黄片糖，再放入牛肠后开中火，炖煮2.5小时左右，直至全部牛杂软烂入味(中途可以加上自己喜欢吃的白萝卜和面筋)。
第八步：接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜，搅拌均匀之后酱味牛杂就做好啦。
第九步：吃的时候用剪刀剪成小块，撒上香芹，淋上汤汁，最后根据个人的口味，可以加一点蒜蓉辣椒酱或者是番茄酱就可以开吃啦，当然不加也是很美味的。
冬季，食腻了炖羊汤狗肉，就可以试试这道广式的酱味牛杂，咬一口满嘴的酱香，营养美味两不误，心动了就行动吧!
【生活佳美食小贴士】
1.牛杂冷水下入锅中煮时，如果没有料酒的也可以加米酒。
2.炖煮牛杂的原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤。
3.香料可以去超市买5块钱左右一包的那种混合的香料包即可。
4.酱汁可以根据自己的口味自行调和，比如有些人不喜欢吃某种酱料的可以减掉。
5.炸葱油也可以使用香葱。
6.慢慢炖煮出来的牛杂味道，要比高压锅压出来的味道要香很多。
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